Os ovos à monachina são um prato saboroso e rico, que pode ser servido tanto como entrada quanto como prato principal. Esta é uma receita da Campânia, cujas origens remontam à culinária francesa. Na receita original prevê-se o molho bechamel, mas na minha família, no entanto, esta preparação suculenta sempre foi feita com ricota; então hoje vou falar para vocês sobre ovos à monachina à nossa maneira, sem bechamel. Podem ser servidos quentes ou frios, são deliciosos e também muito fáceis. Caso sobre creme de gemas, dê uma olhada aqui, para usá-lo de forma fácil e saborosa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 6 ovos cozidos
- 20 g manteiga bem macia
- 100 g ricota de ovelha (ou de vaca)
- 4 colheres de sopa queijo ralado de mesa
- q.b. sal fino e pimenta moída
- q.b. farinha de rosca
- 2 ovos médios inteiros
- q.b. óleo de sementes para fritar
Passos
1) Colocamos os ovos em uma panelinha e cobrimos completamente com água fria. A partir da primeira fervura, cozinhamos por apenas 3 minutos, depois desligamos, afastamos a panela do fogo e deixamos ainda na água fervente por mais 10 minutos; por fim, escorremos imediatamente, deixamos esfriar por alguns minutos e, então, descascamos, sem quebrá-los.
2) Cortamos ao meio no sentido do comprimento, retiramos delicadamente as gemas cozidas das claras e colocamos em uma tigela junto com a ricota, o queijo e a manteiga. Ajustamos com sal e pimenta e misturamos até obter uma massa bem homogênea, lisa e compacta. Se quisermos um creme mais macio, basta adicionar um pouco mais de ricota à mistura.
3) Com uma colher de chá, recheamos novamente todas as claras, sem exagerar (para evitar que não consigamos fechar os ovos) e recompomos os ovos. Para esta operação também pode ser usada uma pequena manga de confeitar. Em seguida, colocamos em um prato, cobrimos e deixamos ganhar sabor por algumas horas na geladeira ou em temperatura ambiente se não estiver muito quente.
4) Passado o tempo, colocamos óleo de sementes em uma frigideira alta e antiaderente e aquecemos.
5) Em dois pratos separados colocamos respectivamente a farinha de rosca e o ovo inteiro, levemente batido com um garfo.
6) Passamos os ovos recompostos primeiro na farinha de rosca, depois no ovo e novamente na farinha de rosca. Fritamos um por um, em óleo quente e profundo, por no máximo 2 ou 3 minutos. Escorremos e colocamos em um prato com papel absorvente. Servimos os ovos à monachina com uma rica e fresca salada mista.
