Os paccheri recheados ao forno são um primeiro prato fácil, chique e suculento para preparar para o almoço de domingo, em dias festivos, no Dia dos Namorados, para ocasiões especiais ou simplesmente quando queremos aproveitar legumes, molhos ou frios. Podemos usar tanto massa fresca quanto massa seca. Eu uso ambas, mas a minha preferida é a seca de tipo artesanal e rugosa por fora, que não permite que o molho escorregue. Os paccheri recheados ao forno, apresentados nesta receita, são envoltos por um cremoso e saboroso molho de leite perfumado com pimenta e noz-moscada, que combinam perfeitamente com o recheio à base de berinjela. Obviamente, dependendo do que já temos em casa, podemos recheá-los de várias maneiras, obtendo pratos sempre vistosos, ricos e deliciosos, vegetarianos ou não.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Carnaval
Ingredientes
- 250 g paccheri frescos
- 1 grande berinjela
- 150 g provolone defumado
- 200 g presunto cru ou pancetta
- 1 colher parmesão ralado (abundante)
- 700 g leite integral
- q.b. sal fino
- q.b. noz-moscada
- q.b. pimenta moída
- 40 g farinha 00 ou amido de milho
Preparação
Lavamos, cortamos em cubos bem pequenos a berinjela e grelhamos numa frigideira antiaderente bem quente sem adicionar condimentos.
Quando os cubos estiverem uniformemente grelhados, transferimos para uma tigela grande para esfriar. Adicionamos também o presunto cru (presunto cozido, ou cubos de pancetta) finamente picado, o provolone em pedaços bem pequenos e misturamos tudo.
Se utilizarmos paccheri secos, colocamos água para ferver. Quando começar a ferver, adicionamos sal, aguardamos que volte a ferver, colocamos os paccheri e deixamos cozinhar por apenas 5 minutos, escorremos perfeitamente e colocamos na assadeira. Devem permanecer bem firmes, caso contrário, fica difícil recheá-los.
Recheamos os nossos paccheri com o recheio preparado anteriormente, ajudando com as mãos ou com uma colherzinha e colocamos um ao lado do outro “em pé” ou deitados, mas sem sobrepor. O ideal seria usar uma forma redonda de 20 centímetros de diâmetro.
Enquanto isso, preparamos nosso molho de leite. Em uma panela, aquecemos o leite em fogo baixo. Em outra panela, peneiramos o amido de milho (ou a farinha), adicionamos o sal fino, a pitada de pimenta moída, a noz-moscada e despejamos, de uma só vez, o leite fervente. Misturamos rapidamente com um batedor de aço e em poucos minutos o molho engrossará perfeitamente. Desligamos assim que atingir a densidade desejada.
Ligamos o forno a 200*.
Despejamos o molho quente sobre os paccheri (dessa forma o tempo de cozimento será ainda mais curto), sacudimos a assadeira para que o molho cubra também o fundo, polvilhamos a massa com queijo ralado e assamos a meia altura por cerca de 15 minutos para paccheri frescos, um pouco mais para paccheri secos. Servimos nossos paccheri recheados ao forno bem quentes.
