Os pães macios com batata e semolina de trigo duro podem ser utilizados tanto para preparações doces quanto salgadas. São muito macios, saborosos e também muito fáceis de fazer. Podemos prepará-los para um buffet, para um jantar com amigos, como lanche ou para um piquenique. A massa desses pães é tão macia e agradável de trabalhar que não é indispensável ter uma batedeira, mas pode-se amassar à mão em uma tigela ampla. Além de serem deliciosos, os pães com batata e semolina de trigo duro têm outra vantagem, que é permanecer macios por vários dias. Saboreie-os recheados com verduras, com hambúrgueres; ou com Nutella, geleia, etc… Os pães com batata e semolina são ideais para ter sempre um estoque de pão para usar quando necessário.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 50 g semolina de trigo duro
- 50 g farinha 0
- 3 g fermento biológico fresco
- 75 ml água
- fermento dobrado
- 7 g sal fino
- 100 g semolina de trigo duro
- 250 g farinha 0
- 150 ml água
- 130 g batatas cozidas
Preparo
Cozinhe as batatas (geralmente uma é suficiente), descasque-as, amasse-as e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare o fermento dissolvendo em uma tigela o fermento biológico com uma colher de água, retirada dos 75 ml previstos. Adicione a mistura de farinhas já peneiradas, a água restante e amasse para obter uma massa macia.
Deixe fermentar até dobrar de volume, coberto com um pano de prato ou filme plástico para alimentos.
Quando o fermento dobrar de volume, vamos juntá-lo à massa dos pães propriamente dita.
Prepare a massa
Em uma tigela ou batedeira, coloque o fermento, o purê de batata frio, a mistura de farinhas peneiradas, o sal e a água (pode ser que precise um pouco mais ou menos, dependendo da temperatura e umidade ambiente; por isso, deve ser adicionada aos poucos.
Amasse todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e macia, depois cubra perfeitamente e deixe fermentar até dobrar de volume.
Forme os pães
1) Quando a massa estiver bem crescida, divida-a em 8 pedaços de aproximadamente 100 gramas cada.
2) Achate ligeiramente cada pedaço e enrole de cima para baixo (ou seja, em sua direção); você obterá um pequeno cilindro.
Se desejar pães alongados, deixe-os na forma cilíndrica, alongando ligeiramente e com delicadeza as extremidades.
Se, em vez disso, quiser pães redondos, faça uma etapa adicional: enrole o cilindro sobre si mesmo até formar uma pequena esfera, selando com os dedos as dobras da costura.
Decore, se desejar, a superfície dos pães com pequenos cortes à vontade, coloque-os em uma assadeira (mantendo uma distância de pelo menos dois dedos entre eles) forrada com papel manteiga e deixe fermentar até dobrar de volume no forno desligado e bem fechado.
Quando os pães estiverem bem fermentados, ligue o forno e ajuste a temperatura para 170º.
Asse os pães, no meio do forno quente por cerca de 20-25 minutos no máximo.
Os tempos de cozimento podem variar de forno para forno, especialmente se o calor vier simultaneamente de cima e de baixo.
Uma vez cozidos, retire-os e deixe esfriar à temperatura ambiente. Depois, coloque-os em sacos para alimentos para preservar ainda mais a frescura. Podem ser congelados assim que estiverem frios.
Bom apetite
