Os pães macios com batatas e sêmola de trigo duro podem ser utilizados tanto para preparações doces quanto salgadas. São muito macios, saborosos e também muito fáceis de fazer. Podemos prepará-los para um buffet, para um jantar com amigos, como lanche ou para um piquenique. A massa deste pão é tão macia e agradável de trabalhar que não é indispensável ter uma batedeira, mas pode-se amassar à mão em uma tigela grande. Além de serem deliciosos, os pães com batatas e sêmola de trigo duro têm outra vantagem, que é a de permanecerem macios por vários dias. Saboreie-os recheados com verduras, com hambúrgueres; ou untados de nutella, geleia, etc. Os pães com batatas e sêmola são ideais para ter sempre uma reserva de pão para usar quando necessário.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 50 g sêmola de trigo duro remacinada
- 50 g farinha 0
- 3 g fermento biológico fresco
- 75 ml água
- fermento dobrado
- 7 g sal fino
- 100 g sêmola de trigo duro remacinada
- 250 g farinha 0
- 150 ml água
- 130 g batatas cozidas
Preparação
Cozinhe as batatas (geralmente basta uma), descasque-as, amasse-as e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare o fermento dissolvendo em uma tigela o fermento biológico com uma colher de água, retirando dos 75 ml previstos. Adicione a mistura de farinhas já peneiradas, a água restante e amasse para obter uma massa macia.
Deixe descansar até dobrar de tamanho, coberto com um pano de prato ou filme plástico para alimentos.
Quando o fermento tiver dobrado de volume, junte-o à massa dos pães propriamente dita.
Em uma tigela ou batedeira, coloque o fermento, o purê de batatas frio, a mistura de farinhas peneiradas, o sal e a água (pode ser necessário um pouco mais ou menos, dependendo da temperatura e umidade ambiente; por isso deve ser adicionada aos poucos).
Amasse todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, macia, depois cubra perfeitamente e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Quando a massa estiver bem inchada, divida-a em 8 pedaços de aproximadamente 100 gramas cada.
Forme os pães
1) amasse levemente cada pedaço e enrole de cima para baixo (ou seja, em sua direção); você obterá um pequeno cilindro.
2) posicione o cilindro na vertical, com a costura voltada para você e enrole novamente de cima para baixo. Esses passos ajudam a dar estrutura aos pães, tornando-os ainda mais macios.
Se desejarmos pães alongados, deixe-os na forma cilíndrica, alongando levemente e com delicadeza as extremidades.
Se, por outro lado, quisermos pães arredondados faremos uma etapa adicional: enrole o cilindro sobre si mesmo até formar uma pequena esfera, selando as dobras da costura com os dedos.
Decore eventualmente a superfície dos pães com pequenos cortes a gosto, coloque-os em uma assadeira (distanciando-os de pelo menos dois dedos) forrada com papel manteiga e deixe crescer até dobrar de tamanho no forno desligado e bem fechado.
Quando os pães estiverem bem crescidos, acenda o forno e ajuste a temperatura para 170*.
Asse os pães, na altura média, no forno quente por cerca de 20-25 minutos no máximo. Os tempos de cozimento podem variar de forno para forno, especialmente se o calor vem simultaneamente de cima e de baixo.
Uma vez assados, retire-os e deixe esfriar em temperatura ambiente. Coloque-os, então, em sacos para alimentos para preservar ainda mais a frescura. Podem ser congelados assim que esfriarem.
