Hoje falamos sobre a farinha integral de trigo, seu maravilhoso aroma e sabor. Eu adoro fazer pão, pãezinhos, freselle ou pizzas com essa farinha maravilhosa. Os pães macios integrais têm um procedimento muito simples e linear e os tempos de fermentação dependem do tipo de fermento utilizado e, obviamente, também da temperatura ambiente. Basta ter um pouco de paciência e os resultados virão. Esses deliciosos pães integrais podem acompanhar receitas tanto doces quanto salgadas. Podemos preparar sanduíches para levar ao trabalho, à escola; ou para um buffet ou piquenique. Sua maciez se mantém até o dia seguinte, por isso podemos prepará-los com antecedência.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 pães
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g Farinha integral
- 100 g Sêmola de trigo duro remacinada
- 3 g Fermento biológico fresco
- 12 g Sal fino
- 300 ml Água
Preparação
Esmigalhe o fermento biológico e adicione-o às farinhas peneiradas em uma tigela grande. Despeje metade da água e comece a amassar grosseiramente para absorver o fermento. Adicione o sal fino e a água restante, aos poucos (porque nem todas as farinhas absorvem líquidos da mesma forma). Amasse os ingredientes até obter uma massa lisa, macia e toda a farinha for absorvida; a massa estará pronta quando não grudar mais nas mãos (5/6 minutos). É uma massa tão fácil de trabalhar que prefiro fazer à mão, diretamente na tigela, evitando assim adicionar mais farinha enquanto trabalho.
Transfira a massa para um recipiente, selado com filme plástico e deixe crescer.
Quando a massa tiver dobrado de volume, coloque-a delicadamente sobre uma mesa e dê-lhe a forma de um cilindro do qual destacaremos bolinhas de cerca de 100 gramas.
Trabalhe cada bolinha, achatando-a levemente, e enrole-a sobre si mesma (como na foto 1). Obteremos um pequeno cilindro (foto 2) que colocaremos na vertical (foto 3) e enrolaremos novamente sobre si mesmo. Esta etapa dará mais estrutura e uma melhor alveolação aos nossos pães.
Dê uma forma o mais redonda possível e coloque cada bolinha em uma assadeira forrada com papel manteiga. Por fim, faça um corte em cruz na superfície e deixe que os pães cresçam, bem cobertos.
Quando os pães tiverem crescido, ligue o forno a 200*.
Asse-os no forno já quente a meia altura, por cerca de 25 minutos. Quando estiverem assados, retire-os imediatamente do forno para evitar que sequem demais. Estão prontos para comer. Podemos conservá-los no freezer, em sacos apropriados, quando estiverem completamente resfriados para tê-los sempre à disposição.
Os tempos de cozimento referem-se ao meu forno estático, a gás, com cozimento apenas na parte inferior.
