Os pãezinhos com farinha de milho amarela são os últimos que preparei para minha família. A presença da farinha de polenta na massa dá mais sabor e aroma a este tipo de pão. Podemos prepará-los tanto com fermento natural quanto com fermento biológico, são fáceis, perfeitos para serem apreciados como acompanhamento de pratos salgados ou doces. Sua forma prática é ideal para preparar sanduíches saborosos e recheados para o jantar de sábado à noite ou para momentos de lazer. Cortando em fatias transversais nossos pãezinhos, podemos ainda criar deliciosas torradas ou bruschettas para aperitivos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 150 g Fermento natural
- 150 g Farinha de milho
- 150 g Farinha de trigo 00
- 250 ml Água
- 10 g Sal fino
- 200 Farinha Manitoba
- 5 g Fermento biológico fresco
- 1 colher de sopa Água
- 100 g Farinha Manitoba
- 60 ml água
Preparação
Podemos fazer os pãezinhos de milho tanto com fermento natural quanto com fermento biológico. Ambos os processos são muito simples de seguir. Começamos com o fermento natural.
Refresque de acordo com nossos hábitos, pegue a quantidade que precisamos e deixe dobrar de volume. Depois, sove grosseiramente com a farinha manitoba e metade da água prevista. Deixe descansar bem coberto por 30 minutos.
Após os 30 minutos, adicione a farinha 00, a farinha de milho (ou bramata), a água restante e o sal. Sove até que todos os ingredientes estejam perfeitamente incorporados em uma massa compacta, mas não dura. Transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e trabalhe por mais um minuto, enrolando sobre si mesmo várias vezes; isso dará aos pãezinhos uma maior estrutura e uma melhor alveolagem. Cubra e deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Quando a massa tiver dobrado, vire-a delicadamente sobre uma tábua ou superfície de trabalho com um pouco de farinha. Corte 6 pedaços de igual peso e estenda-os como se fossem baguetes, mas muito mais curtas (cerca de 20 cm).
Cortando a massa em três pedaços, em vez de seis, podemos fazer baguetes de cerca de 40 cm.
Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque nossos pãezinhos, espaçando-os alguns centímetros um do outro.
Cubra e deixe fazer a última fermentação. Coloque a assadeira no forno frio, na altura média; depois, ligue o forno e ajuste para 180 °C. Os pãezinhos deverão assar por cerca de 30 minutos, embora o tempo de cozimento possa variar, dependendo do tipo de forno, seja a gás ou elétrico, estático, ventilado, etc. Os pãezinhos com farinha de milho amarela estão prontos quando parecerem inchados e dourados de maneira uniforme.
Quem quiser usar fermento biológico, pode proceder da seguinte forma: dissolva os 5 gramas de fermento biológico fresco em uma colher de sopa de água, adicione 100 gramas de farinha manitoba e outros 60 ml de água. Misture os ingredientes e quando estiverem perfeitamente incorporados, cubra com filme plástico e deixe fermentar. O pré-fermento ajudará a tornar os pãezinhos tão macios e saborosos quanto os feitos com fermento natural.
Quando a massa tiver dobrado de volume, transfira para uma tigela grande ou batedeira e siga as mesmas proporções e o mesmo procedimento descrito para o fermento natural, adicionando, ou seja, a farinha manitoba, metade da água e misturando grosseiramente. Deixe descansar bem coberto por 30 minutos, depois adicione a farinha 00, a farinha de milho, a água restante, sal e assim por diante. Neste caso, o tempo de fermentação, obviamente, será muito mais curto do que com fermento natural. Também para o cozimento, valem as mesmas recomendações já descritas acima.
