Deliciosos e saborosos, são os pãezinhos sem glúten com cozimento na frigideira, fácil e prático. São perfeitos para acompanhar recheios doces ou salgados no café da manhã ou em um almoço rápido. Os pãezinhos não contêm lactose, proteínas do leite ou ovos, são macios e, graças à dupla fermentação e à presença de batatas na massa, permanecem fofos com o passar do tempo. Com os pãezinhos de frigideira sem glúten podemos, além disso, preparar deliciosos aperitivos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g farinha sem glúten universal
- 3 g fermento biológico fresco
- 150 g purê de batatas
- 200 ml água
- 25 ml óleo de sementes
- 25 ml vinho branco seco
- 6 g sal fino
- q.b. óleo de sementes ou farinha sem glúten para os utensílios
Passos
Cozinhe as batatas com a casca. Quando estiverem cozidas, descasque-as e passe-as no espremedor de batatas. Deixe o purê esfriar antes de adicioná-lo à massa.
Dissolva o fermento biológico fresco em uma tigela grande, com uma colher de sopa de água retirada dos 200 mililitros previstos nesta receita.
Adicione o restante da água, o vinho (que servirá para aromatizar nossos pãezinhos) e o óleo (que dará mais elasticidade).
Misture bem e, finalmente, adicione o purê de batatas, a farinha e o sal fino.
Amasse diretamente na tigela até que todos os ingredientes sejam completamente absorvidos. A massa ficará macia, mas firme e compacta.
Dê uma forma esférica à massa, transfira-a para a tigela, cubra com filme plástico e espere que cresça.
Quando tiver crescido, transfira a massa para uma tábua bem enfarinhada ou bem untada.
Tanto a farinha quanto o óleo, neste passo, nos ajudarão a gerenciar melhor este tipo de massa sem glúten que, mesmo sendo firme e compacta, tende a se romper por ser pouco elástica e sem glúten. Graças a essas práticas, evitaremos todos esses problemas.
Podemos criar os pãezinhos de duas maneiras:
Comece forrando uma assadeira com papel manteiga.
1- Abra a massa com o rolo (também bem enfarinhado ou untado) sem pressionar muito e com delicadeza, com uma espessura de um centímetro e corte círculos com um cortador de 10 centímetros (ou maiores, conforme necessário) ou um copo ou xícara. Coloque os círculos de massa na assadeira, cubra com filme plástico e deixe crescer.
Reamasse os pedaços da massa e continue cortando os círculos até terminar a massa.
2- Dê à massa a forma de um rolo, do qual retiraremos bolinhas do mesmo peso. Achate delicadamente cada bolinha com as mãos até dar uma forma esférica, mantendo uma espessura de cerca de meio dedo. Coloque para crescer como descrito acima.
Quando os pãezinhos tiverem crescido novamente, aqueça uma frigideira antiaderente no fogão médio em fogo alto.
Quando a frigideira estiver bem quente, comece a cozinhar dois ou três pãezinhos de cada vez, conforme o tamanho da própria frigideira.
Cubra imediatamente e deixe cozinhar por pelo menos 5 minutos, depois vire-os para o outro lado, cubra novamente e deixe cozinhar mais um minuto.
Se necessário, abaixe um pouco o fogo.
Transfira os pãezinhos prontos para uma tábua ou prato. Estão prontos para serem recheados e saboreados quentes ou frios.
