Eu adoro aqueles pequenos pãezinhos que são servidos nos buffets. Dá para saborear mais de um, talvez com recheios diferentes, sem se sentir culpado justamente por causa do tamanho pequeno deles. Eu tentei reproduzi-los em casa à minha maneira. Esta receita não contém nem ovos nem manteiga e é ótima para ser usada também em preparações doces ou semi-doces. Podem ser preparados com antecedência, até no dia anterior, pois não perdem a característica maciez conferida por uma quantidade reduzida de fermento biológico fresco e por 3 fermentações. Mas não se assuste, pois o procedimento é muito simples. Basta ter paciência e você obterá um resultado excelente. Além disso, podemos congelá-los tanto crus quanto após a cocção, para usá-los conforme necessário.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Horas
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 10/12 pãezinhos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g Farinha 0
- 5 g Fermento biológico fresco
- 50 ml Água
- 260 g Farinha Manitoba
- 80 g Farinha 0
- Massa inicial
- 160 ml Água
- 70 ml Óleo de sementes
- 1 colher de chá Sal fino
- 1 colher de chá Mel de flores silvestres
Preparação
Vamos preparar o pré-fermento ou massa inicial.
Em uma tigela, peneiramos a farinha e esfarelamos bem o fermento biológico fresco. Juntamos a água e misturamos para obter uma massa bem homogênea. Selamos a tigela com filme plástico para alimentos e aguardamos dobrar de volume.
Vamos preparar a massa propriamente dita dos pãezinhos.
Em uma tigela grande, colocamos a massa inicial já dobrada, as duas farinhas bem peneiradas e metade da água prevista. Começamos a amassar para misturar a massa inicial com a farinha.
Assim que a massa inicial for absorvida, acrescentamos o mel, o sal, o óleo, eventuais aromas e a água, que será adicionada lentamente. Amassamos e adicionamos água somente se acharmos necessário. A consistência final da massa deve ser macia, agradável de manipular, mas não mole nem dura. Trabalhamos a massa por cerca de dez minutos à mão (menos se usarmos uma batedeira) até obter um pãozinho liso, em que todos os ingredientes estejam bem misturados, como pode ser visto na primeira foto. Deixamos descansar por uma hora. Desta forma, dividiremos o pão em pequenos pãezinhos sem problemas.
Após o tempo, retomamos a massa e dividimos em pequenas esferas do tamanho e forma desejados. Formamos nossos pãezinhos cortando pequenos pedaços de igual peso (cerca de 35/50 gramas), enrolamos com a palma da mão e colocamos espaçados, cerca de dois dedos, em uma assadeira coberta com papel manteiga. Deixamos crescer até dobrar de tamanho. Antes de assar os pãezinhos, podemos pincelá-los com água, ou com clara ou gema ligeiramente batidas e adicionar sementes de linho, papoula, etc… Podemos colocar os pãezinhos em forminhas de papel e assá-los, para torná-los ainda mais práticos de transportar ou mais bonitos.
Quando estiverem bem crescidos, ligamos o forno e o aquecemos a 160*.
Assamos na altura média por cerca de 30 minutos, prestando atenção ao tempo de cozimento, pois cada forno tem tempos e temperaturas de cocção diferentes. Meu forno é a gás e cozinha apenas a partir de baixo, então, quando percebo que a base dos pãezinhos está dourada, tiro um e abro (mesmo que a parte superior do pãozinho não esteja dourada). Se o interior estiver cozido, bem alveolado, desligo e passo por alguns minutos no grill para dourar também a superfície. Depois tiro e deixo esfriar em uma grade. Uma vez frios, recheio ou congelo.
