As panquecas com aspargos são fáceis de fazer e muito apetitosas. Podem ser servidas como aperitivo ou finger food para uma festa, para uma noite entre amigos, para acompanhar a pizza, ou quando estamos com vontade de algo saboroso. Adoro cozinhar receitas com aspargos, tanto preparações simples quanto mais elaboradas: desde acompanhamentos, a pratos principais, tortas salgadas, pizzas, etc… São deliciosos também consumidos puros, após serem simplesmente escaldados. Nas panquecas tive a sorte de utilizar aspargos selvagens, mas podemos usar também aqueles de calibre maior. Podemos personalizar nossas panquecas de aspargos adicionando também outros ingredientes para torná-las ainda mais suculentas, como bacon finamente picado ou alguns grãos de pimenta.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 40 panquecas pequenas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
- 300 g Farinha 00
- 240 ml Água
- 100 g Aspargos
- 2 g Fermento biológico fresco
- 1 colher de sopa Queijo de mesa ralado
- 1 pitada Sal fino
- q.b. Óleo de sementes
Preparo
Lave os aspargos e elimine a parte mais dura do talo. Coloque-os para cozinhar em água fervente por cerca de 5 minutos. Escorra-os, deixe esfriar e depois corte-os em pedacinhos (você decide o tamanho dos pedaços, dependendo se gosta ou não de senti-los no paladar).
Prepare a massa para as panquecas. Dissolva o fermento em duas colheres de água. Em uma tigela, peneire a farinha, adicione o fermento dissolvido, o queijo, os aspargos e a água restante, pouco a pouco, até obter uma mistura com consistência não líquida, mas mais densa que uma massa.
Deixe a massa crescer em uma tigela bem coberta.
Quando a mistura tiver dobrado de volume, coloque o óleo para aquecer em uma panela alta.
Assim que o óleo estiver pronto, ajudando-se com duas colheres, pegue uma pequena porção de massa e deixe-a escorregar no óleo quente, virando-a várias vezes com outra colher, até que adquira uma cor dourada clara.
Deixe escorrer o excesso de óleo e coloque-as sobre papel absorvente. Salpique sal, pimenta na superfície das nossas panquecas com aspargos e sirva imediatamente.
