Com vontade de panquecas? Hoje proponho estas deliciosas e fáceis panquecas sem glúten (mas que você pode fazer também com farinhas tradicionais) acompanhadas de uma perfumada e fácil calda de tangerina, ao invés de xarope de bordo; é a minha versão italiana de um clássico da tradição anglo-saxônica.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 260 g mix de farinhas sem glúten
- 480 ml leite sem lactose
- 4 g fermento em pó para doces sem glúten
- 1 g bicarbonato de sódio alimentício
- 1 g sal fino
- q.b. casca de tangerina (ralada)
- 2 ovos médios inteiros
- 25 g manteiga para a frigideira
- 200 ml suco de tangerina
- 70 g açúcar refinado
- q.b. casca de tangerina (ralada)
- 8 g fécula de batata sem glúten
- 1 pitada sal fino
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Espátula
Passos
Para cozinhar as panquecas, eu uso uma frigideira antiaderente de 20 centímetros de diâmetro e o número de panquecas que se pode obter varia de um mínimo de 10 a um máximo de 12, dependendo do tamanho que lhes dermos e do tamanho da frigideira que usaremos.
Comecemos a preparar a calda de tangerina. Escovamos sob água corrente a casca de uma tangerina.
Esprema o suco das tangerinas e despeje-o na panelinha que usará para cozinhar a calda. Adicione o sal, o açúcar, a casca de tangerina finamente ralada e a fécula de batata já peneirada.
Misture todos os ingredientes com um batedor de aço ou, alternativamente, um garfo, para que não se formem grumos. Leve a panelinha ao fogão mais pequeno, em fogo baixo, e cozinhe, mexendo frequentemente, até que o suco se espesse, atingindo a clássica consistência de uma calda (cerca de dez minutos).
Desligue imediatamente e retire a panelinha do fogão, pois o calor residual pode fazer com que a cocção continue, tornando a calda muito espessa para nossos propósitos (ou coloque a panelinha com a calda em uma panela com um pouco de água fria que ajudará a baixar imediatamente a temperatura); deixe a calda de tangerina esfriar completamente à temperatura ambiente sem cobri-la, para evitar que se forme condensação que prejudicaria o resultado final.
Vamos cuidar da preparação das panquecas sem glúten. Em uma tigela grande, vamos juntar todos os ingredientes secos, ou seja, a farinha sem glúten peneirada, o açúcar, o sal, um pouco de casca ralada de tangerina, o bicarbonato e o fermento e misturamos para mesclá-los.
Em outra tigela ou jarro, colocamos os ovos inteiros e o leite e misturamos com um garfo para amalgamá-los.
Despeje a mistura líquida sobre a dos ingredientes secos. Misture imediatamente e rapidamente com um garfo ou batedor, até que se amalguem completamente. Devemos obter uma massa lisa e sem grumos.
Coloque a frigideira antiaderente no fogão pequeno e deixe aquecer em fogo baixo.
Quando estiver quente, derreta um pouco de manteiga (basta uma fina camada, cerca de 3 gramas é suficiente para cozinhar e não deixar grudar na frigideira duas panquecas por vez).
Despeje uma concha de massa (aproximadamente entre 60 e 80 gramas, para uma frigideira de 20 centímetros de diâmetro) na frigideira e faça com que cubra todo o fundo, inclinando suavemente e delicadamente a frigideira.
Assim que for possível desgrudar a panqueca da frigideira, após cerca de 30-40 segundos, vire-a com uma espátula de madeira e deixe cozinhar por mais alguns segundos. Por fim, retire e coloque em um prato de servir.
Continue a cozinhar as outras panquecas, adicionando uma camada de manteiga na frigideira sempre que necessário, até terminar a massa.
Agora nossas panquecas sem glúten estão prontas para serem regadas com a calda de tangerina. Espero que gostem.
Bom apetite.
