Vocês já experimentaram pão de centeio? Se vocês gostam de sabores rústicos e intensos, então precisam provar. É um pão que pode acompanhar tanto o doce quanto o salgado sem problemas. Eu já tinha ouvido falar, mas nunca tinha comido e estava curiosa para experimentar esse novo sabor. Comprei farinha de centeio, pesquisei bem e tentei fazer o pão. O experimento deu certo, porque o pão de centeio é fácil de fazer, aliás, é mais fácil do que o pão feito com trigo. Vamos descobrir por quê. Vamos começar dizendo que não precisa de dupla fermentação; na verdade, uma vez formado, deve ser colocado para fermentar diretamente nas formas escolhidas. A massa tem uma consistência que lembra a dos nhoques e não precisa ser trabalhada por muito tempo. Com o mesmo peso, o pão de centeio contém menos calorias do que o pão de trigo. Se quiserem saber mais sobre centeio, podem dar uma olhada neste artigo aqui.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 370 g centeio integral
- 240 ml água
- 10 g sal fino
- 100 g fermento natural
- q.b. sêmola de trigo duro para a mesa
Passos
Para fazer nosso pão de centeio, começamos refrescando o fermento natural de acordo com nossos hábitos e esperamos que esteja bem fermentado antes de prosseguir com a panificação. Recomendo preparar o pão à noite para assá-lo de manhã; dessa forma, terá tempo de fermentar toda a noite.
Assim que o fermento natural estiver pronto, colocamos em uma tigela grande junto com a farinha, o sal e parte da água. Começamos a amassar com as mãos (mas também podemos usar uma batedeira) para misturar o fermento com a farinha. Neste ponto, adicionamos aos poucos o resto da água, até obter uma massa muito macia e úmida, na qual todos os ingredientes estejam perfeitamente misturados.
Transferimos a massa para a mesa enfarinhada com um pouco de sêmola de trigo duro e trabalhamos por alguns minutos, enrolando sobre si mesma várias vezes, até obter um pãozinho liso e uniforme, que colocaremos para fermentar diretamente, até dobrar de tamanho, em uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga ou untada com uma fina camada de óleo de sementes, para que o pão de centeio, uma vez assado, possa ser retirado sem problemas.
Polvilhamos o pão com muito pouca sêmola e colocamos na forma. Quando a massa tiver dobrado de volume, ligamos o forno, ajustamos para a temperatura máxima e esperamos que alcance.
Assamos o pão e imediatamente abaixamos a temperatura para 200*, deixando assar por 40 minutos. Após 40 minutos, abaixamos novamente para 180* e deixamos assar por mais 15 minutos. Os tempos de cozimento referem-se ao meu forno que é a gás. A característica do pão de centeio é ser macio, mas, ao mesmo tempo, compacto e seco..
Uma vez assado, retiramos do forno e deixamos esfriar antes de cortar.
Bom apetite
