O pão de fermentação natural com sêmola remacinada tem um sabor e um aroma rústico e irresistível que você vai gostar desde a primeira mordida. É caracterizado por um miolo macio e alveolado com uma cor amarela intensa e por uma crosta crocante no ponto certo. O pão de sêmola é perfeito para criar bruschettas apetitosas e deliciosas, acompanhar carne e peixe, leguminosas, verduras e queijos; ou então frutas, geleias, cremes doces para passar, etc… Se ainda não experimentou, experimente, porque vale muito a pena. Além disso, é muito fácil de fazer e se conserva por 5/6 dias, bem fechado em um saco de papel para alimentos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 14 Horas
- Porções: 1 kg aproximadamente
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g massa madre
- 500 g sêmola remacinada
- 375 ml Água
- 15 g Sal fino
Preparação
1) Depois de refrescar a massa madre como já estamos habituados a fazer, pegue a quantidade que precisamos e deixe-a fermentar até dobrar de tamanho.
2) Quando estiver bem fermentada, transfira-a para a tigela de uma batedeira. Junte a sêmola, a água e amasse por cerca de 5-6 minutos com gancho de gancho.
3) Adicione o sal no final e continue amassando até que seja completamente absorvido e tenhamos obtido uma massa macia mas compacta que deixaremos fermentar até dobrar de tamanho, bem coberta, tendo o cuidado de polvilhar com mais sêmola, para evitar que grude no recipiente ou no pano em que a teremos fechado.
3) Quando a massa tiver dobrado o volume inicial, acendemos o forno e configuramos a temperatura máxima. Dentro do forno, coloque no nível mais baixo, coloque uma panela de aço sem partes de plástico ou madeira e deixe que fique quente.
4) Quando o forno atingir a temperatura, sem nos queimarmos, retire com cuidado a panela, vire de uma só vez a massa fermentada, cubra imediatamente a panela com a tampa e coloque novamente no forno por 40 minutos.
5) Após 40 minutos, retire novamente a panela com cuidado, retire o pão da panela e coloque-o novamente no forno na metade da altura, a 180°, por no máximo 15/18 minutos. No final do cozimento, abra a porta do forno em fenda por alguns instantes para liberar o excesso de umidade. Deixe, então, o pão esfriar no forno ou ao ar livre, antes de cortá-lo… O aroma em casa será irresistível.
