O pão de forma preparado em casa nos dá a possibilidade de saborear um produto natural e seguro. Esta que vos apresento é a receita das irmãs Simili, retirada do seu livro “Pane e roba dolce”, que realizei tanto com fermento natural quanto com fermento biológico, para que todos possam fazê-lo. O procedimento que segui para este maravilhoso pão de forma é o mesmo indicado no livro, mas variei as doses especialmente para a minha forma de bolo inglês que tem 30 centímetros. Este pão de forma é ideal para sanduíches recheados, canapés; ou podemos saboreá-lo no café da manhã e no lanche.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 14 Horas
- Porções: 12/15 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 562 g Farinha Manitoba
- 22 g Manteiga (macia)
- 150 g fermento natural
- 290 ml Água
- 11 g Sal refinado
- 1 colher de chá Açúcar
- 1 colher de chá Mel de mil flores
- 100 g Farinha 0
- 5 g Fermento biológico fresco
- 60 ml Água
Preparação
Começamos com o procedimento do fermento natural. Refrescamos nosso fermento natural segundo nossos hábitos; quando ele houver mais que dobrado de volume, retiramos 150 gramas.
A esse respeito, gostaria de acrescentar algumas palavras.
Dependendo da força do seu fermento natural, você poderá decidir a quantidade a usar neste pão de forma. Se for um fermento forte e muito ativo, são suficientes 50-60 gr. de fermento natural (especialmente no verão ou em ambientes muito quentes).
Misturamos o fermento natural com metade da água, adicionando o açúcar e o mel. Depois, pouco a pouco, adicionamos a farinha peneirada, o sal e a manteiga e, por último, a água restante (pouca de cada vez, porque pode não ser necessário acrescentá-la toda ou, ao contrário, adicionar algumas colheres a mais).
Amassamos à mão por cerca de dez minutos (também pode ser feito com a batedeira, usando a “pá”).
Trabalhamos a massa até formar um cilindro, dobramo-lo como uma ferradura e trançamos. Colocamos a trança na forma untada e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga, assim evitamos a adição de mais gorduras) e deixamos fermentar por cerca de 12 horas (cerca de 6/8 horas no verão), coberto, mas deixando uma fenda de 1 cm como descrito pelas irmãs Simili. Assim que a massa chegar à borda da forma, assamos a 180°C, em forno já pré-aquecido, por cerca de 40/45 minutos.
Uma vez cozido, o pão de forma deve ser deixado esfriar “de pé” (como na foto 6), ou seja, apoiado em um dos lados curtos e não deve ser cortado até estar completamente frio, pois tende a esfarelar. A miolo é macia, com alvéolos pequenos, seca e bem cozida.
Procedimento para quem deseja usar o fermento biológico.
Fazemos um pré-fermento ou esponja, dissolvendo completamente o fermento biológico na água e adicionando-o aos 100 gr. de farinha.
Misturamos bem, cobrimos muito bem e deixamos dobrar de volume. Quando estiver dobrado, uniremos a esponja a todos os outros ingredientes e o procedimento, a partir deste passo, será igual ao descrito para o fermento natural.
Não indiquei com precisão os tempos de fermentação, porque dependem de vários fatores: como a força do fermento, a força da farinha usada, a temperatura e a umidade ambiente, o uso ou não de ingredientes que possam retardar o crescimento (como as gorduras animais, por exemplo). No inverno, usando fermento natural, em cerca de 18/22 horas será possível saborear o produto acabado (incluí também os tempos de fermentação do refresco).
Com o pré-fermento de fermento biológico (feito com 5 gramas), os tempos de fermentação são um pouco mais rápidos, no sentido de que em cerca de 12 horas se obtém o produto final. Meu conselho é verificá-los frequentemente, durante as várias etapas, e evitar a tentação de acelerar a fermentação, colocando-os muito perto de fontes de calor direto.
