O pão de forma, do qual gostaria de falar hoje, é um pão caseiro com a crosta crocante e fina, com um interior muito macio e bem alveolado, assado em uma simples forma de plumcake, daí o nome. É uma receita extremamente fácil, ao alcance de todos que dá grande satisfação no resultado, no sabor e no aroma deste maravilhoso fermentado. Podemos usá-lo para criar deliciosos sanduíches recheados, bruschettas; ou saboreá-lo no café da manhã com mel ou geleia. Pode ser feito tanto com fermento natural quanto com fermento biológico e a seguir ilustrarei ambos os procedimentos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Porções: 10/12 porções
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 150 Fermento natural pronto
- 200 g Farinha Manitoba
- 200 g Sêmola de trigo duro remacinada
- 200 ml Água
- 12 g Sal fino
- 3 g Fermento biológico fresco
- 150 g Farinha Manitoba
- 70 ml Água
Preparo
Procedimento com fermento natural. As farinhas devem sempre ser peneiradas antes de amassar.
Na tigela de uma batedeira, colocamos o fermento natural já refrescado e ativo, a farinha manitoba, a sêmola, o sal fino e a água. Amassamos todos os ingredientes até que estejam perfeitamente misturados e as farinhas estejam completamente absorvidas. A massa ficará firme e compacta, não mole.
Deixamos a massa descansar, bem coberta, na tigela da batedeira por 1 hora. Dessa forma, a rede de glúten relaxará e poderemos dar as dobras na massa sem problemas.
Deixamos a bola de massa cair delicadamente sobre uma mesa com um pouco de farinha, enrolamos em nossa direção até obter uma espécie de cilindro; colocamos o cilindro na vertical em relação a nós e dobramos novamente (em nossa direção) para obter novamente um filão.
Agora pegamos as duas extremidades do filão e as levamos para baixo (ou seja, sob o filão).
Finalmente, colocamos na forma, cobrimos e deixamos que fermenta, atingindo a borda da forma.
Esses passos são importantes porque darão estrutura e força ao nosso pão e é isso que nos permitirá ter um miolo alveolado e macio.
Quando o pão estiver fermentado, ligamos o forno, configuramos na temperatura máxima e deixamos aquecer muito bem.
Levamos ao forno, na metade da altura, no forno já quente. Após 20 minutos, diminuímos para 180 graus e deixamos assar o pão por mais 10/15 minutos. Quando estiver pronto, dourado e crocante, desligamos e retiramos do forno. Antes de fatiar, deve ser deixado esfriar… sempre que conseguir resistir à tentação porque o cheirinho em casa será irresistível.
Procedimento com fermento biológico. Basicamente, é o mesmo que o anterior, mudando o tipo de fermento e os tempos de fermentação que, com este último tipo, são muito mais rápidos.
a) Preparamos um fermento dissolvendo o fermento biológico fresco na água. Adicionamos a farinha manitoba peneirada, misturamos, cobrimos e deixamos fermentar até dobrar de volume.
b) Transferimos o fermento dobrado em uma tigela para amassar com os outros ingredientes (doses e quantidades dos ingredientes para a massa real do pão de forma são os mesmos previstos na seção “Massa”, só que em vez do fermento natural usaremos o fermento) e procedemos, a partir daqui, como descrito para o procedimento com fermento natural, também no que diz respeito às dobras e ao cozimento.
