Vamos preparar a massa
1) Em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira (escolhemos como amassar o pão de forma sem glúten) dissolvemos o fermento biológico com uma colher retirada dos 225 mililitros.
2) Adicionamos a farinha, o purê de batatas frio, a água morna (certifique-se de que não esteja fervendo, apenas morna), o sal e misturamos grosseiramente. Por último, acrescentamos o óleo e misturamos o tempo necessário para absorver todos os ingredientes (resista à tentação de adicionar água, pois nos primeiros minutos, parecerá que a farinha não está sendo absorvida). No final (após cerca de 5-7 minutos), obteremos um bloco firme e pegajoso. Assim como acontece com as farinhas com glúten, nem todas as misturas sem glúten absorvem os líquidos da mesma forma e pode ser necessário adicionar um pouco mais ou menos em relação às doses que indiquei, então recomendo adicionar aos poucos.

Não prolongue muito a fase de mistura; pare assim que todos os ingredientes, incluindo a farinha, forem absorvidos, pois as farinhas sem glúten, se misturadas por muito tempo, tendem a liberar a umidade absorvida, tornando-se quase cremosas.

3) Unte a tigela com um pouquinho de óleo de sementes e coloque a massa para crescer, selando bem a tigela com filme plástico e espere que cresça.

4) Quando perceber que a massa quase dobrou de volume, polvilhe ou unte a mesa de trabalho e transfira a massa, deixando-a cair delicadamente da tigela. Dê à massa a forma de um filão, cilindro, ou redonda como uma broa.

5) Coloque na forma de bolo inglês (já forrada com papel manteiga) de 25 cm de comprimento para um pão de forma mais alto ou de 33 cm para um pão mais baixo, como o meu.
6) Cubra a forma com filme plástico e deixe crescer novamente.

7) Quando o pão estiver quase chegando à borda da forma, ligue o forno a 170°.

Se a massa ainda não tiver chegado à borda superior, mas apresentar pequenas rachaduras ou bolhas na superfície, deve ser assada imediatamente.

8) Antes de assar nosso pão, é necessário virar o bloco fermentado; ou seja, retire o bloco da forma junto com o papel manteiga e apoie-os em uma tábua.

9) Agora, cubra a parte superior do bloco com uma folha de papel manteiga e depois coloque a forma de bolo inglês por cima. Com a ajuda da tábua, vire o bloco dentro da forma, de modo que a parte que estava em cima agora fique no fundo da forma.

Este passo é necessário para que os gases da fermentação se distribuam de maneira uniforme, para um melhor desenvolvimento durante o cozimento.

10) Coloque a forma na prateleira do meio, no forno já quente.
Deixe assar por cerca de 45 minutos, verificando o cozimento, pois cada forno tem temperaturas diferentes.
Quando o pão de forma sem glúten estiver dourado de maneira uniforme, retire-o e deixe esfriar.
Conserve bem fechado em um saco para alimentos.

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