Na minha região, as papaccelle em conserva de vinagre são preparadas nesta época para poder apreciá-las a partir do Natal. Elas são usadas para enriquecer e caracterizar a típica “insalata di rinforzo” da mesa da véspera, ou para acompanhar carne de porco frita e assados de carne ou peixe. As papaccelle napoletanas nada mais são que um tipo de pimentão menor, carnudo, arredondado e com sabor doce. São ótimas também fritas ou recheadas. Este método que proponho é o da minha família, que garante a conservação perfeita deste acompanhamento delicioso.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 papaccelle
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 6 Papaccelle
- 1 L de vinagre de vinho tinto
Preparo
É fundamental que os pimentões pequenos ou as papaccelle napoletanas utilizadas sejam fresquíssimas, carnudas e sem nenhuma amassadura, pois a permanência no vinagre irá “cozinhá-las” de certa forma, ou seja, elas vão ficar cada vez mais macias com o passar do tempo. Recomendo consumi-las dentro de três/quatro meses para evitar que fiquem moles.
Pode, além disso, ser necessário adicionar mais vinagre do que o indicado por mim, pois dependerá do tamanho dos pimentões.
Lavemos as papaccelle e sequemos perfeitamente. Não deve restar nenhum traço de umidade. O talo não deve ser eliminado.
Enquanto isso, despejemos o vinagre de vinho tinto em uma panela e levemos à fervura.
Introduzamos as papaccelle no recipiente de vidro (já esterilizado) com delicadeza e sem quebrá-las, mas tentando encaixá-las entre si, onde for possível, para evitar que voltem à superfície. Um dos truques que uso é encaixar a papaccella mais superficial sob a borda do gargalo do pote; desta forma bloquearemos a subida dos outros pimentões também. Além disso, no mercado existem prensas de plástico para alimentos que podem ser inseridas, quando a mistura de vinagre estiver fria, entre a tampa e a borda do recipiente.
Assim que o vinagre começar a ferver, despejemo-lo pouco a pouco sobre as papaccelle e preenchamos o recipiente até a borda.
Deixemos as papaccelle descansarem sem cobrir o pote. À medida que o tempo passa, o nível do vinagre irá baixar e nós o reabasteceremos, de vez em quando, com o vinagre restante e fervente (por favor), sempre garantindo que as papaccelle mais superficiais estejam cobertas. Deixemos passar uma noite inteira, depois poderemos fechar hermeticamente o recipiente e guardá-lo em um local fresco e seco. Elas podem ser utilizadas após cerca de 20 dias.
