Os pastéis recheados com legumes são envoltórios saborosos de massa quebrada assados no forno, recheados com berinjelas e abobrinhas, para servir como entrada vegetariana, acompanhamento rico ou prato principal. É uma receita leve, muito fácil e saborosa, uma forma diferente de servir os legumes e fazer com que até as crianças gostem. Podemos usar também massa folhada e enriquecer os pastéis adicionando muçarela, linguiça e tudo que mais gostamos, para criar sabores e recheios sempre diferentes. São perfeitos também se servidos como jantar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 2 rolos massa quebrada
- 2 berinjelas
- 2 abobrinhas
- 1 dente alho
- 250 g molho de tomate
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. manjericão fresco
- q.b. sal fino
Preparo
Lavamos e retiramos as partes descartáveis dos legumes. Cortamos em pedaços pequenos, o mais uniforme possível para uma cocção uniforme.
Transferimos os pedaços de legumes para uma panela antiaderente grande com uma pitada de sal fino, mas sem adicionar qualquer tipo de gordura.
Misturamos bem, em fogo médio, tomando cuidado para não queimar, até ficarem macios (cerca de 10 minutos). Nesse meio tempo, as berinjelas e abobrinhas vão secar; de fato, a maior parte da água de vegetação vai evaporar, impedindo que os pastéis fiquem moles.
Transferimos os legumes para um prato; na panela quente, colocamos um fio de azeite de oliva e um dente de alho. Deixamos dourar o alho, juntamos o molho de tomate (também podem ser usados tomates frescos, especialmente se estiverem na época), um pouco de manjericão picado, misturamos, cobrimos, abaixamos o fogo e deixamos cozinhar por mais 10 minutos, aproximadamente. Depois, ajustamos o sal, apagamos o fogo e deixamos esfriar por 30 minutos.
Após meia hora, ligamos o forno a 200°C. Enquanto isso, cortamos 12 círculos de cerca de 10 cm de diâmetro da massa quebrada, recheamos como na foto com uma colherada de legumes e fechamos em meia-lua ou outra forma (especialmente se quisermos diferenciá-los de acordo com o recheio), apertando a borda para evitar que abram durante a cocção.
Colocamos os pastéis recheados com legumes em uma assadeira com papel manteiga e assamos a meia altura, no forno já quente, por cerca de 15-18 minutos. Eles devem dourar de maneira uniforme; se começarem a escurecer demais, abaixamos a temperatura do forno para 180°C. Retiramos do forno e deixamos esfriar antes de degustar.
A ideia a mais. Podemos enriquecer nossos pastéis recheados com legumes com muçarela, queijo provolone, queijo de massa filante; ou com linguiça, presunto cozido, carne moída, etc…
A massa quebrada pode ser substituída por massa folhada.
