Hoje vamos falar sobre penne com abóbora e bacalhau, um prato de peixe muito saboroso, delicioso, fácil, substancioso e rápido de fazer. Uma combinação um pouco incomum para mim, mas que me surpreendeu agradavelmente pela bondade e, acima de tudo, pela delicadeza dos sabores e aromas. A doçura da abóbora combina perfeitamente com a salinidade do bacalhau e uma pitada de pimenta contribui para realçar seus sabores juntos. Não gosto muito de pratos que contêm pimenta, mas nesse caso basta mesmo uma pitada para fazer um prato especial. Para preparar o penne com abóbora e bacalhau, podemos usar também bacalhau já cozido, talvez sobrando de uma receita anterior, como eu fiz.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 250 g penne rigate (também sem glúten)
- 500 g abóbora
- 300 g bacalhau dessalgado
- 1 pimenta (fresca ou em pó)
- q.b. salsa
- 5 tomatinhos
- 1 dente alho
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa vinho branco seco ou espumante
Passos
1) Remova a casca da abóbora e corte-a em cubinhos bem pequenos, assim cozinhará melhor e mais rápido.
2) Limpe o bacalhau, remova as espinhas e a pele com a ajuda de uma faca pequena. Corte-o em pedaços pequenos. Podemos usar qualquer corte de bacalhau.
Se tiver dificuldades nessa etapa, aqui vai um truque que tornará tudo mais fácil, ou seja, iremos fervê-lo.
– Leve água para ferver e adicione o bacalhau cortado em pedaços grandes.
– Desligue imediatamente, cubra e deixe por 10/15 minutos no máximo na água fervente.
– Passado o tempo, escorra, remova a pele (que sairá facilmente) e as espinhas, que estarão todas bem visíveis. Lembre-se de que, neste caso, o bacalhau já passou por uma primeira cocção, por isso será adicionado à abóbora apenas quase no final da cocção.
3) Coloque a água para ferver para a massa e, enquanto isso, doure em azeite de oliva extravirgem um dente de alho com casca e uma pitada de pimenta em pó ou a ponta de uma pimenta.
4) Quando o alho estiver bem dourado, remova-o, adicione a abóbora e os pedaços de bacalhau e deixe-os dourar por alguns minutos em fogo alto, mexendo frequentemente.
5) Regue com 1 colher de sopa de vinho branco (ou espumante), deixe o álcool evaporar, adicione os tomatinhos já lavados, secos e cortados em pedaços, cubra, abaixe o fogo e deixe a abóbora amolecer. Quando a abóbora estiver macia, podemos também amassar uma parte com um garfo para deixar o prato ainda mais cremoso e saboroso.
6) Assim que a massa estiver al dente, escorra-a (conservando um copo de água de cocção) e adicione ao molho de abóbora e bacalhau.
Mantendo o fogo não muito alto, salteie no molho por cerca de um minuto, para que a massa absorva os sabores e aromas; além disso, adicionando algumas colheres de água de cocção conforme necessário e mexendo frequentemente, a massa liberará o amido e o molho se aderirá melhor. Complete com mais salsa picada e sirva imediatamente.
7) Você deve ter notado que não adicionei sal nem ao molho nem à massa, porque o bacalhau que usei estava bastante salgado. Caso contrário, adicione o sal a gosto.
A pimenta pode ser substituída por pimenta branca fresca moída na hora.
