O pesto de alho selvagem é um creme muito perfumado, muito saboroso, fácil e rápido de fazer, ideal para acompanhar pratos à base de carne ou peixe, tanto assados como fritos, e para temperar massas. O alho selvagem é uma planta aromática comestível que cresce espontaneamente nas florestas e em locais úmidos, de março a junho (mas é possível cultivá-lo em vasos nas varandas, comprando as mudas ou sementes em lojas especializadas) e é o parente selvagem do alho comum. Tem um sabor mais delicado que lembra a cebolinha e é mais digerível do que o alho comum. Todas as suas partes são comestíveis: caule, folhas, bulbos, flores, para usar na preparação de decocções, chás, óleos aromatizados ou para temperar queijos, tortas salgadas, saladas, omeletes, massas, arroz e assim por diante. O alho selvagem é uma planta muito versátil, não apenas na culinária. Possui, de fato, numerosas propriedades benéficas para o nosso organismo, incluindo ação antifúngica, antisséptica, antioxidante, diurética, etc…
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 100 g folhas de alho selvagem
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
Passos
Para preparar o pesto de alho selvagem, começamos lavando bem as folhas, deixando os pedúnculos, pois também são muito aromáticos.
Secamos delicadamente as folhas de alho selvagem com um pano e transferimos para um liquidificador ou para a tigela de um mixer.
Começamos a bater, adicionando o azeite aos poucos, até obter a consistência desejada, ou seja, mais rústica e grosseira, em que as folhas não foram completamente reduzidas a creme ou cremosa.
Ajustamos o sal fino e voilà, o pesto de alho selvagem está pronto para aromatizar e enriquecer nossos pratos salgados.
A ideia a mais. O que descrevi é a versão básica do pesto de folhas de alho selvagem, mas podemos adicionar ricota ou queijo cremoso, queijo parmesão ralado (que ajudará a deixar o pesto ainda mais cremoso e suavizar o sabor um tanto forte do alho selvagem), nozes, amêndoas ou avelãs, tomates secos, pinhões tostados e assim por diante para torná-lo ainda mais saboroso.
Se quisermos preparar uma quantidade maior ou se o pesto preparado sobrar, podemos armazená-lo na geladeira em um pote esterilizado bem fechado.
