Quem disse que o repolho deve ser apreciado apenas em sopas? Hoje vou falar sobre uma preparação caseira muito simples, que nos permitirá saborear de forma diferente e apreciar um vegetal que não é muito amado, principalmente devido ao seu odor penetrante. Estou falando do pesto de repolho com pistache, um molho cremoso com um sabor delicado inesperado, pronto para uso imediato. É uma preparação vegetariana, muito saborosa, leve e muito fácil. O pesto de repolho com pistache pode ser usado de várias maneiras, pois é ótimo em torradas, bruschettas, para temperar massas ou para acompanhar carnes, crustáceos e peixes; solte sua imaginação para criar pratos principais, secundários, acompanhamentos ou aperitivos simples ou elegantes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6-7
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g repolho já limpo
- 2 colheres queijo ralado
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal e pimenta
- 50 g pistaches não salgados
- q.b. sal grosso
Preparo
Lavamos as folhas de repolho (as mais internas e amareladas/brancas são as mais doces) e removemos a parte dura. Pesamos e retiramos a quantidade que precisamos.
Colocamos as folhas limpas em uma panela cheia de água, com uma pitada de sal grosso e levamos a ferver. Deixamos cozinhar o repolho, em fogo baixo, até que as folhas estejam cozidas e macias (cerca de 30 minutos no total).
Escorremos bem as folhas de repolho cozidas, passamos rapidamente em água fria e escorremos novamente. Colocamos em um mixer (ou liquidificador) junto com o queijo (um mix de grana e pecorino romano também vai bem), a pimenta moída e os pistaches (se usarmos pistaches salgados, devemos tomar cuidado para não adicionar muito sal ao pesto). Começamos a misturar e adicionar o óleo pouco a pouco (1 colher deve ser suficiente), até obter uma consistência cremosa, mas não líquida; ajustamos o sal, se necessário. Transferimos o pesto de repolho para um pote limpo, cobrimos bem e guardamos na geladeira. O pesto de repolho com pistache dura cerca de 3-4 dias no máximo, bem fechado, na parte mais fria da geladeira.
