Pesto de rúcula feito em casa…que aroma e que sabor. É facílimo, rápido e pode ser utilizado de várias maneiras. Podemos temperar massa, bruschettas ou rechear panetones gastronômicos, wraps; ou podemos acompanhar carne, peixe, legumes cozidos, grelhados. A rúcula, especialmente a selvagem ou cultivada em vaso (como a minha) tem um sabor picante e decidido, ao contrário da vendida em pacotes nos supermercados que é um pouco mais delicada. Podemos usar o nosso cremoso pesto de rúcula feito em casa também como molho ou dressing para saladas, para aperitivos. Personalizemos de acordo com as receitas que prepararemos, com amêndoas, avelãs, pinhões, alcaparras, anchovas em óleo, etc. O pesto de rúcula feito em casa pode ser conservado na geladeira, em potes de vidro esterilizados bem fechados, por alguns dias.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 50 g rúcula
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal fino
- 1 colher de chá vinagre de maçã
- a gosto frutos secos (opcional)
- a gosto anchovas em óleo (opcional)
- a gosto queijo ralado (opcional)
Preparação
Colocamos no freezer a tigela e as lâminas do mixer por cerca de dez minutos. Enquanto isso, lavamos a rúcula em água corrente.
Escorremos bem, colocamos no mixer junto com o sal, uma colher de chá de vinagre de maçã (o vinagre de maçã combina perfeitamente com a nota amarga da rúcula) e batemos por alguns segundos, adicionando o azeite aos poucos, até obter um creme denso e liso. Se o pesto ficar muito denso para o nosso gosto ou para o uso desejado, podemos adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de água. O pesto de rúcula está pronto para usar.
A ideia a mais. Espalhamos o pesto de rúcula em fatias de presunto cru não muito finas, lascas de parmesão e algumas gotas de vinagre balsâmico. Enrolamos as fatias de presunto, cortamos ao meio e servimos espetadas em um palito de espeto, alternando com tomatinhos e cubos de melão.
2ª versão
Adicionamos ao pesto de rúcula o queijo, amêndoas, nozes ou avelãs (que atenuam o amargor da rúcula). Obteremos um pesto delicioso, ideal para temperar bruschettas, canapés.
