O pesto de salsa é um molho muito simples de se fazer, muito saboroso, versátil e perfumado. É perfeito para temperar massas e arroz, acompanhar carne e peixe grelhados, cozidos, legumes crus ou fritos; ou para enriquecer pratos em um buffet salgado e assim por diante. O pesto de salsa pode ser personalizado conforme as suas necessidades e gostos, adicionando atum, frutas secas ou queijo para enriquecê-lo e, ao mesmo tempo, suavizar sua nota amarga. O pesto de salsa na versão básica é completamente sem glúten e sem lactose. Aqui está minha receita básica; espero que gostem
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 25 g salsa fresca
- 15 g pinoli
- 1/2 colher vinagre de maçã ou de vinho branco
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal fino
- 2 filetes anchovas em óleo
Ferramentas
- 1 Liquidificador de mão
Passos
Colocamos a tigela e as lâminas do mixer no freezer por cerca de 20 minutos, para evitar que a salsa oxide; assim o pesto manterá uma cor vibrante.
Enquanto isso, lavamos, retiramos os talos e mantemos apenas as folhas, que secaremos delicadamente com papel absorvente.
Retomamos o mixer do freezer e colocamos na tigela as anchovas, os pinoli, o vinagre e começamos a misturar; por fim, adicionamos as folhas de salsa e o azeite, vertido pouco a pouco. Misturamos intermitentemente, por poucos segundos, até obter uma mistura fluida (se necessário, podemos adicionar outra colher de chá de azeite).
Provamos e ajustamos o sal conforme nossos gostos e necessidades.
Como eu disse acima, muitas vezes personalizo meu pesto, eliminando o vinagre e substituindo-o por uma colher de pecorino que, na minha opinião, combina bem com o sabor da salsa. Se quisermos dar um sabor menos forte, menos marcante ao nosso pesto, podemos usar grana em vez de pecorino.
A ideia extra. Podemos substituir os pinoli por 20 gramas de pistaches sem sal, amêndoas ou nozes.
O pesto de salsa pode ser preparado também com antecedência; neste caso, conservamos na geladeira, em potes de vidro esterilizados e fechados hermeticamente.
Se desejar um pesto mais denso, mais encorpado (como o que se vê nos canapés na foto), será suficiente apenas uma colher de azeite, vertida lentamente até alcançar a consistência desejada.
Para uma versão vegetariana ou vegana, podemos omitir as anchovas na preparação
