As piadinas com farinha integral de trigo são dedicadas aos amantes dos sabores rústicos e marcantes. São versáteis, combinam perfeitamente com frios, queijos frescos ou maturados, legumes grelhados, crus ou em conserva; ou com mel (uma combinação perfeita, na minha opinião), geleias, cremes doces, frutas frescas, etc… As piadinas com farinha integral são muito fáceis e rápidas de fazer e têm uma consistência macia, permitindo que sejam facilmente enroladas ou dobradas. Podemos levá-las conosco e saboreá-las no trabalho ou no tempo livre, para um café da manhã ou almoço em marmita; podemos usá-las para criar deliciosos aperitivos e buffets. Ao contrário das piadinas de farinha branca, não é necessário furar a superfície, pois não incham excessivamente durante o cozimento. Na massa das piadinas com farinha integral, podemos adicionar também especiarias, personalizando-as de acordo com nossos gostos e ocasiões.
Aqui está a versão sem glúten
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 50 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha integral de trigo
- 2 colheres banha (abundantes)
- 3 g sal fino
- 200 ml água morna
Passos
1) Na mesa de trabalho, colocamos a farinha integral e fazemos um buraco no centro (a chamada “fonte”) onde inicialmente colocaremos a banha e o sal.
2) Com a ponta dos dedos, começamos a misturar a banha com parte da farinha (a mais próxima do centro). Agora adicionamos uma parte da água morna e, amassando com uma mão, puxamos sempre mais farinha para o centro e deixamos absorver a água.
3) Adicionamos uma segunda parte de água morna e continuamos a amassar até que seja absorvida; por fim, adicionamos a terceira parte restante de água, pouco a pouco, e apenas se a massa estiver muito seca e dura. De fato, dependendo da temperatura ambiente e da umidade presente, as farinhas não absorvem sempre a mesma quantidade de líquidos. Isso significa que pode ser necessário uma quantidade de água ligeiramente inferior ou superior à que indiquei.
4) Quando a massa tiver absorvido a água necessária, amassamos por uns dez minutos, até obter um bloco elástico, liso, fácil de trabalhar, macio e que não grude mais nas mãos, ao qual daremos a forma de um cilindro. Cobri-lo com um pano que não tenha cheiro de detergente ou amaciante, ou envolvê-lo em filme plástico e deixá-lo descansar por cerca de 30 minutos a temperatura ambiente. Desta forma, o glúten, desenvolvido durante o processamento, relaxará e nos permitirá estender as nossas piadinas facilmente e sem problemas.
4) Passada meia hora, retomamos a massa, dividimos com uma faca em várias bolinhas do tamanho ou peso desejado. Cobri-las e deixá-las descansar por 10 minutos.
5) Após dez minutos, achatamos levemente com as mãos e estendemos em disco com o rolo. A espessura ideal para essas piadinas é de cerca de 3-4 milímetros no máximo. Desta forma, manterão toda a sua maciez mesmo com o passar do tempo.
6) Aqueça em fogo alto uma chapa antiaderente ou de ferro fundido e cozinhe as piadinas. O tempo médio de cozimento é de cerca de 60 segundos de cada lado; no entanto, depende do material de que é feita a panela. Chegou a hora de recheá-las como mais gostar.
Bom apetite
As piadinas com farinha integral podem ser conservadas em sacos para alimentos à temperatura ambiente por alguns dias.
