Os pimentões com azeitonas e alcaparras ao vinagrete são uma das minhas receitas preferidas, também porque me lembram minha mãe, que os preparava com frequência, especialmente aos domingos. É um acompanhamento muito fácil que preparo de duas maneiras diferentes, dependendo se tenho pimentões grelhados, talvez sobrando de receitas anteriores ou do almoço de domingo, ou com pimentões para cozinhar. Os pimentões com azeitonas e alcaparras ao vinagrete podem acompanhar pratos à base de carne, peixe ou podemos usá-los como recheio de pizzas saborosas, sanduíches e tortas salgadas; podemos servi-los tanto quentes quanto frios e eles serão deliciosos de qualquer forma.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 3 pimentões
- 1 dente alho
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem (abundante)
- q.b. sal fino
- q.b. azeitonas pretas sem caroço
- 1/2 xícara de café vinagre de vinho branco ou de maçã
- q.b. alcaparras em sal
- q.b. salsa picada
Preparação
Tire os caroços das azeitonas pretas. Lave as alcaparras em água corrente.
Se usarmos pimentões crus, retire as partes descartáveis, as sementes, as partes brancas internas e corte-os em tiras com pelo menos a largura de um dedo.
Coloque-os em uma panela, adicione sal fino, cubra e deixe cozinhar, sem adicionar mais nada, por cerca de 5 minutos, em fogo médio, mexendo frequentemente para evitar que queimem. Assim, os pimentões começarão a liberar a água de vegetação e amolecerão um pouco, absorvendo menos óleo posteriormente.
Após 5-6 minutos, tire a tampa, adicione o azeite de oliva extra virgem, as azeitonas pretas, as alcaparras e o dente de alho com casca, misture e deixe apurar por mais 5 minutos, mexendo frequentemente em fogo alto.
Após cinco minutos, adicione o vinagre e deixe evaporar por alguns minutos, mexendo frequentemente, até que o cheiro do vinagre se torne mais suave (cerca de dois ou três minutos). Cubra a panela, abaixe o fogo e deixe que os pimentões fiquem tenros, mas sem se desmanchar; de acordo com nosso gosto, decidiremos quanto tempo deixá-los cozinhar. Complete os pimentões com azeitonas e alcaparras ao vinagrete com uma pitada de salsa fresca picada na hora.
Se usarmos pimentões grelhados, retire a pele queimada completamente e coloque-os em um prato, cuidando para conservar também o líquido de vegetação que sairá.
Aqueça o óleo em uma panela junto com o dente de alho. Assim que o alho começar a chiar, adicione os pimentões, as alcaparras, as azeitonas sem caroço, a água de vegetação dos pimentões, misture e deixe apurar por aproximadamente 5 minutos. Depois, despeje o vinagre, deixe evaporar, adicione sal, cubra e deixe apurar por cerca de 10 minutos, em fogo baixo. Os tempos de cozimento, neste caso, serão muito mais rápidos. Complete o prato também neste caso com salsa picada.
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