Vontade de pizza? Hoje falamos de pizza com friarielli napolitanos de fermentação natural, na versão vegetariana. Trata-se de um macio fermentado, muito fácil, com uma massa alveolada e digerível, perfeita tanto para o almoço quanto para o jantar. Geralmente, os friarielli napolitanos são combinados com salsichas, inclusive na pizza; mas, como não tinha nem salsichas nem provola, fiz uma igualmente saborosa mas vegetariana. O procedimento é muito fácil; o importante é não ter pressa, especialmente quando se lida com o fermento natural. Boa pizza com friarielli para todos. Se você gosta de friarielli napolitanos, pode experimentar os apetitosos croissants de massa folhada recheados com friarielli, as frituras, ou os rolinhos de pizza com friarielli e salsichas ou rolinhos de massa folhada com robiola e friarielli napolitanos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 14 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 6
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 220 g farinha tipo 1
- 145 ml água
- 6 g sal fino
- 150 g fermento natural
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- a gosto semolina remacinada de trigo duro (para polvilhar na mesa de trabalho)
- 600 g friarielli napolitanos já limpos
- 1 dente alho
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal grosso
- 1 pimenta (opcional)
Preparação
Refresque o fermento natural conforme nossos hábitos, separe 150 gramas e deixe fermentar até dobrar de volume.
Quando dobrar de volume, prepararemos a farinha e a água para a autólise. Em uma tigela grande de uma batedeira planetária, despeje toda a farinha e 55% da água, ou seja, neste caso, 80 ml, e misture suavemente, mas de forma grosseira (não devemos amassar). Cubra a tigela com papel filme ou com um pano de prato e deixe descansar por 20 minutos. Esta etapa serve para melhorar nossos preparos, tanto em resultado quanto em sabor. Não vou entrar em explicações técnicas, pois na internet há muitos artigos que explicam essa técnica detalhadamente.
Após 20 minutos, adicione o restante da água, o fermento natural, coloque o gancho e amasse até que a massa se prenda ao gancho (aproximadamente 5-7 minutos). Agora podemos adicionar o sal fino e continuar amassando até que a massa esteja lisa, mas ainda muito macia e pegajosa (cerca de 10 minutos).
Cubra a tigela e deixe a massa descansar por uma hora.
Após uma hora, polvilhe um pouco de semolina de trigo duro na mesa de trabalho. Vire a massa delicadamente e dê uma volta de dobras como nas fotos (são de outra preparação, mas o procedimento é o mesmo).
Deixe a massa sobre a mesa enfarinhada, cubra-a com uma tigela em forma de campânula e deixe descansar por mais uma hora. Após uma hora, dê novamente as dobras na massa como antes e, por fim, forme uma bola.
Despeje um pouco de azeite extravirgem em uma tigela grande, coloque a massa, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume (no meu caso, a noite toda).
Preparamos os friarielli napolitanos. Lave-os e deixe escorrer.
Em uma frigideira, doure um dente de alho e uma pimenta com azeite extravirgem. Assim que o alho começar a chiar no óleo, adicione os friarielli, uma pitada de sal grosso, cubra com uma tampa, abaixe o fogo e deixe cozinhar até ficarem macios.
Quando estiverem cozidos, escorra o excesso de líquido de cozimento e deixe esfriar um pouco.
Assim que a massa para pizza estiver bem fermentada, unte uma assadeira antiaderente e estenda a massa delicadamente, sem pressioná-la, até cobrir toda a superfície da assadeira.
Deixe descansar por meia hora. Depois, poderemos pré-aquecer o forno na temperatura máxima. Quando o forno estiver bem quente, asse a pizza em branco na altura média por 7/10 minutos no máximo (os tempos de cozimento da pizza referem-se ao meu forno a gás, com calor apenas por baixo). Quando a pizza estiver assada, desligue o forno, retire-a, tempere com os friarielli napolitanos e coloque-a de volta no forno desligado por 5 minutos, tempo suficiente para temperar tudo.
A pizza com friarielli napolitanos de fermentação natural está pronta para ser saboreada.
Bom apetite
