Com essas doses, obteremos uma pizza de polenta de cerca de 500 gramas, com uma espessura de 1/2 centímetro, com uma consistência mais crocante por fora e macia por dentro.

Caso a passata de tomate que usaremos esteja muito líquida, despeje-a em uma panela sem tampar e, em fogo baixo no fogão menor, deixe secar até obter uma passata densa (levará cerca de 10 minutos). Podemos então decidir se adicionamos uma pitada de sal fino e algumas folhas de manjericão para torná-la ainda mais saborosa. Tome cuidado para não queimar, mexendo frequentemente.

Prepare a assadeira de 24 centímetros de diâmetro onde vamos despejar a polenta depois de cozida.

Unte-a com um pouco de azeite extravirgem, ou manteiga; ou, forre-a com papel manteiga. Para manter o papel manteiga fixo enquanto estendemos a polenta, umedeça tanto a assadeira quanto o lado do papel que entrará em contato com a própria assadeira.

Corte a muçarela (ou outro laticínio com massa filante) em fatias finas, ou em tirinhas ou quebrando-a com as mãos, como for mais fácil. Seria preferível usar um laticínio de um dia antes porque é mais seco.

Rale o mix de pecorino e parmesão e reserve.

Lave e seque delicadamente as folhas de manjericão (parecerá estranho, mas, até hoje, minha planta de manjericão ainda sobrevive, bonita e exuberante).

Unte levemente uma folha de papel manteiga que nos ajudará a estender a polenta na assadeira, sem nos queimarmos e depois se soltando facilmente, após a operação concluída.

Agora podemos nos dedicar à preparação da polenta.

Despeje a água em uma panela, leve ao fogão médio em fogo médio e, assim que estiver morna, acrescente a farinha de milho fioretto, o sal grosso, abaixe o fogo e mexa até obter a polenta propriamente dita, ou seja, uma mistura fluida e ao mesmo tempo consistente, não líquida, onde toda a água será absorvida e que se solta das paredes da panela.

Assim que a polenta atingir a consistência certa, adicione uma colher generosa da mistura de queijos e mexa até absorver; então, despeje-a imediatamente, ainda quente, na assadeira e, tomando cuidado para não se queimar, estenda o máximo possível, colocando a folha de papel manteiga untada por cima e pressionando delicadamente com uma colher, um pilão para carne ou a base de outra panela, até estendê-la completamente e alcançar as bordas da forma; feito isso, retire a folha da superfície da polenta.

Acenda o forno a 200° (não é necessário acendê-lo com muita antecedência, já que não precisa fermentar, mas apenas secar e cozinhar a passata de tomate presente na pizza de polenta).

Tempere com 2 ou 3 colheres de passata de tomate, mais um pouco de queijo ralado, uma pitada de sal fino e um fio de azeite extravirgem e coloque no forno, na parte mais baixa.
Deixe secar e endurecer, até obter uma bela cor dourada (como visto na foto) por cerca de 20/25 minutos no máximo, mas cuidado para não queimar.

Quando a pizza de polenta estiver bem dourada no fundo e nas bordas (e a passata estiver cozida, bem seca), desligue o forno, retire-a e finalize com a muçarela, o manjericão fresco e mais um pouco de queijo ralado.

Deixe amornar por alguns minutos, depois podemos cortá-la em fatias e servir.

Bon appetit