Com essas quantidades, obteremos uma pizza de polenta de cerca de 500 gramas, com uma espessura de 1/2 centímetro, com uma textura crocante por fora e macia por dentro.

Caso a passata de tomate que usaremos esteja muito líquida, coloque-a em uma panela sem tampa e, em fogo baixo no menor queimador, deixe-a secar até obter uma passata densa (levará cerca de 10 minutos). Podemos então decidir se queremos adicionar uma pitada de sal fino e algumas folhas de manjericão para torná-la ainda mais saborosa. Tome cuidado para não queimar, mexendo frequentemente.

Preparemos a assadeira de 24 centímetros de diâmetro na qual despejaremos a polenta depois de cozida.

Unte-a com um pouco de azeite de oliva extra virgem ou manteiga; ou forre com papel manteiga. Para manter o papel manteiga no lugar enquanto estendemos a polenta, umedeça tanto a assadeira quanto o lado do papel que entrará em contato com a assadeira.

Corte a mussarela (ou outro queijo de massa filante) em fatias finas, ou em tiras ou despedace-a com as mãos, como for mais conveniente. Seria preferível usar um queijo do dia anterior porque está mais seco.

Rale a mistura de pecorino e parmesão e reserve.

Lave e seque delicadamente as folhas de manjericão (pode parecer estranho, mas até hoje, minha planta de manjericão ainda sobrevive, bonita e exuberante).

Unte levemente uma folha de papel manteiga que nos ajudará a estender a polenta na assadeira, sem nos queimarmos e se soltando facilmente após a operação concluída.

Agora podemos nos dedicar à preparação da polenta.

Despeje a água em uma panela, leve ao queimador médio em fogo médio e, assim que estiver morna, adicione a farinha de milho fioretto, o sal grosso, abaixe o fogo e mexa até obter a verdadeira polenta, ou seja, uma mistura fluida e ao mesmo tempo consistente, não líquida, na qual toda a água foi absorvida e que se solta das paredes da panela.

Assim que a polenta atingir a consistência certa, adicione uma colher de sopa cheia da mistura de queijos e mexa até que seja absorvida; em seguida, despeje imediatamente, ainda quente, na assadeira e, tomando cuidado para não se queimar, estenda-a o máximo possível, colocando sobre ela a folha de papel manteiga untada e pressionando delicadamente com uma colher, um batedor de carne ou a base de outra panela, até estendê-la completamente e alcançar as bordas da forma; feito isso, retire a folha da polenta.

Ligue o forno a 200* (não é necessário acendê-lo com muita antecedência, já que não precisa fermentar, mas na verdade apenas secar e cozinhar a passata de tomate presente na pizza de polenta).

Retire a folha de papel manteiga da superfície da pizza de polenta, tempere com 2 ou 3 colheres de passata de tomate, mais um pouco de queijo ralado, uma pitada de sal fino e um fio de azeite de oliva extra virgem e leve ao forno, na parte mais baixa.
Deixe secar e endurecer, até obter uma bela cor dourada amarela (como visto na foto) por cerca de 20/25 minutos no máximo, mas com cuidado para não queimar.

Quando a pizza de polenta estiver bem dourada no fundo e nas bordas (e a passata estiver cozida, bem seca), desligue o forno, retire-a e finalize com a mussarela, o manjericão fresco e mais um pouco de queijo ralado.

Deixe esfriar por alguns minutos, depois podemos cortá-la em fatias e servir.

Bon appetit