Hoje vamos falar sobre pizza doce recheada, uma fragrante e macia crosta de massa de pizza, de fermentação natural, recheada com frutas frescas. É extremamente deliciosa, pode ser saboreada tanto no café da manhã quanto no lanche. Escolhi maçãs do tipo fuji porque queria que o recheio não soltasse muita água, mantendo-se, portanto, firme e crocante. Nada nos impede, porém, de usar outros tipos de maçãs ou frutas frescas. Podemos também optar por fatiar as maçãs finamente, para ter um recheio mais macio, como o dos strudels tradicionais.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 12 Horas
- Porções: 12/15 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 125 g Fermento natural
- 400 g Farinha Manitoba
- 100 g Farinha 00
- 100 g Açúcar
- 3 g Sal fino
- 210 ml Água
- 1 kg Maçãs Fuji
- 1/4 colher de chá de baunilha em pasta ou líquida
- 1/4 colher de chá Canela em pó
Ferramentas
- 1 Forma para tortas
Preparo
Para realizar esta delícia, podemos usar uma forma de torta de 28 centímetros.
Refresque o fermento natural como já estamos acostumados a fazer.
Quando estiver dobrado de tamanho, retire a quantidade que precisamos e coloque em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira.
Peneire junto a farinha manitoba e a farinha 00 e despeje sobre o fermento. Adicione metade da água, sove bem grosseiramente, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Após 30 minutos, retome a massa, adicione a água restante, o sal, a baunilha e o açúcar e trabalhe-a por cerca de 8-10 minutos à mão ou com o gancho. A massa estará pronta quando ficar lisa e não grudar mais nas mãos ou deixar a tigela da batedeira limpa.
Transfira o bloco liso e homogêneo para uma superfície enfarinhada e dê-lhe delicadamente a forma de um quadrado, sem pressionar muito.
Dê as dobras (darão estrutura e maciez ao produto final) usando as mãos ou uma espátula larga e plana.
Pegue por baixo um lado desse “quadrado” e leve ao centro do bloco.
Faça esta operação em todos os lados do bloco, levando-os sempre ao centro.
Repita todas as dobras mais uma vez, depois divida o bloco em duas partes (uma um pouco maior que a outra), arredonde-as com as mãos e coloque-as para fermentar, separadamente e bem cobertas, até dobrar de tamanho (cerca de 5/6 horas, dependendo da temperatura ambiente).
Enquanto os dois blocos fermentam, descasque as maçãs e corte-as em gomos.
Fatie cada gomo ao meio (ou ainda mais fino se preferir um recheio mais macio) e transfira-os para um escorredor; polvilhe com um pouco de açúcar e canela, cubra com uma tampa ou prato e deixe escorrer o excesso de água de vegetação, mexendo-os de vez em quando com uma colher.
Quando os dois blocos estiverem bem fermentados, unte uma assadeira generosamente com manteiga mole.
Pegue o bloco maior que servirá de base, coloque-o na assadeira e estenda-o com as mãos, até cobrir também as paredes.
Distribua os gomos de maçã no fundo da pizza.
Despeje o segundo bloco, que será a “tampa” e deverá ser fina, sobre uma mesa enfarinhada e estenda-o levemente, depois transfira-o sobre as maçãs e sele as bordas da nossa pizza doce.
Coloque a pizza para fermentar bem coberta até dobrar de tamanho (no meu caso fermentou a noite toda).
Aqueça o forno a 180*.
Quando o forno estiver bem quente, coloque a pizza doce já fermentada na prateleira central, por cerca de 30 minutos.
Ao final do cozimento, retire-a imediatamente e deixe-a descansar por 10 minutos antes de transferi-la para uma grade para esfriar, para evitar que se forme a condensação que deixaria a base da pizza encharcada.
