Preparo

• Despejamos metade da água em temperatura ambiente em uma tigela grande e dissolvemos o fermento biológico.

  Adicionamos a farinha peneirada e damos uma rápida mexida. Depois adicionamos o restante da água, aos poucos (pois nem todas as farinhas absorvem os líquidos da mesma forma), o sal fino, uma colher de chá generosa de açúcar refinado e a vanilina (ambos são opcionais e eu adiciono apenas se fizer essa massa especificamente doce para as pizzinhas) e amassamos bem até obter uma massa macia e lisa.

  Fazemos uma bola, cobrimos muito bem e deixamos fermentar até dobrar de tamanho (o tempo depende muito da temperatura ambiente, no meu caso foram cerca de 4 horas e meia).

  Quando a massa estiver fermentada, viramos-na delicadamente sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e damos-lhe a forma de um rolinho do qual retiraremos bolinhas de aproximadamente 25/30 gramas cada (ao fritar, dobrarão de volume). Arredondamos com as mãos para obter pequenas esferas e deixamos fermentar por mais uma hora, bem cobertas e espaçadas.

  Após uma hora, colocamos para esquentar o óleo de sementes em uma panela antiaderente e de paredes altas.

  Em uma tigelinha colocamos o açúcar.

  Quando o óleo estiver quente, pegamos uma bolinha e a amassamos com os dedos, como se quiséssemos dar a forma de uma pequena pizzinha e a mergulhamos no óleo quente. Viramos várias vezes até que esteja inflada e dourada (um par de minutos), sem deixar escurecer muito, pois ficariam duras por fora. Continuamos até terminar as esferas de massa.

  Quando cada pizzinha estiver pronta, escorremos do óleo, passamos no açúcar refinado e colocamos em um prato de servir.

  Dica: como o açúcar refinado absorve umidade, já depois da terceira ou quarta pizzinha ele ficará encharcado de óleo e tenderá a não grudar mais na superfície do docinho. Por isso, é melhor passar cada pizzinha em uma colher de chá de açúcar que adicionaremos na hora.