Se você está planejando um churrasco ou simplesmente quer dar um toque de cor ou sabor a mais em carnes ou peixes cozidos ou assados, recomendo o repolho roxo agridoce, um acompanhamento muito simples de preparar, mas tão, tão delicioso no sabor. O repolho roxo agridoce é uma receita que não contém glúten nem lactose; além disso, combina perfeitamente com queijos, tanto frescos quanto maturados, com os quais você poderá criar deliciosas e encantadoras entradas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 300 g repolho roxo
- 300 ml água
- 3 g sal fino
- 15 g açúcar refinado
- 30 ml vinagre de maçã ou de vinho branco
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa vinho branco seco ou de vinagre
Passos
Algumas explicações antes de passar para a preparação propriamente dita do repolho roxo agridoce:
– Neste agridoce, a quantidade de açúcar é inferior à do vinagre, pois o repolho roxo já é por si só adocicado.
– Entre os ingredientes, eu indiquei o uso do vinho ou do vinagre a serem usados durante a refoga do repolho roxo (primeira fase de cozimento); isso porque o vinho ou o vinagre, nessa fase, servem apenas para manter a cor do repolho, que, de outra forma, em contato com a água (da segunda fase de cozimento), assumiria uma tonalidade de cor entre o verde e o azul petróleo que pode não ser esteticamente agradável. De qualquer forma, o vinho ou o vinagre não afetarão absolutamente o resultado final.
1* Fase: fatiamos finamente o repolho roxo (foto 1) e lavamos sob água corrente; então deixamos escorrer bem em um escorredor.
Enquanto isso, em um copo, colocamos tanto o açúcar quanto o vinagre e mexemos de vez em quando, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Aquecemos em fogo baixo uma frigideira com o azeite.
Quando o azeite estiver quente, juntamos o repolho e deixamos que doure em fogo alto no fogão médio, mexendo continuamente.
Depois de alguns minutos, adicionamos o sal e o vinho branco (ou vinagre) e deixamos evaporar por alguns minutos.
2* Fase: quando o vinho (ou vinagre) tiver evaporado, juntamos a água (foto 2) e continuamos o cozimento em fogo alto, mexendo frequentemente, até que todo o líquido tenha evaporado completamente (foto 3); isso levará cerca de 15/18 minutos no máximo, para que o repolho tenha uma consistência macia, compacta e não mole.
Neste ponto, juntamos a mistura de vinagre e açúcar e mexemos novamente, ainda em fogo alto, por mais 4-5 minutos no máximo.
Desligamos e deixamos esfriar completamente sem tampa. No dia seguinte, o repolho roxo agridoce será ainda mais gostoso. Podemos temperar adicionando salsinha ou aipo picado fresco.
A ideia a mais. Enquanto o repolho roxo cozinha, você pode esterilizar um ou mais potes com tampa hermética nos quais transferi-lo ao final do cozimento. Tampe imediatamente e vire de cabeça para baixo para permitir a formação do vácuo.
Bon appetit
