Se você está planejando um churrasco ou apenas quer adicionar um toque de cor ou sabor extra a carnes e peixes cozidos ou assados, recomendo o repolho roxo agridoce, um acompanhamento muito simples de preparar, mas com um sabor muito, muito delicioso. O repolho roxo agridoce é uma receita que não contém glúten nem lactose; além disso, combina perfeitamente com queijos, tanto frescos quanto maturados, com os quais você pode criar entradinhas deliciosas e decorativas.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 300 g repolho roxo
- 300 ml água
- 3 g sal fino
- 15 g açúcar refinado
- 30 ml vinagre de maçã ou de vinho branco
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa vinho branco seco ou vinagre
Passos
Alguns esclarecimentos antes de passar para a preparação propriamente dita do repolho roxo agridoce:
– Neste agridoce, a quantidade de açúcar é menor do que a de vinagre, pois o repolho roxo já é naturalmente adocicado.
– Entre os ingredientes, indiquei o uso de vinho ou vinagre para usar durante a refoga do repolho roxo (primeira fase de cozimento); isso porque o vinho ou vinagre, nesta fase servem apenas para manter a cor do repolho, que, de outra forma, em contato com a água (da segunda fase de cozimento), assumiria uma coloração entre o verde e o azul petróleo, que poderia não ser esteticamente agradável. Em qualquer caso, o vinho ou vinagre não afetará o resultado final.
1* Fase: fatiamos finamente o repolho roxo (foto 1) e lavamos em água corrente; em seguida, deixamos escorrer bem em um escorredor.
Enquanto isso, em um copo, colocamos tanto o açúcar quanto o vinagre e mexemos de vez em quando, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Colocamos para aquecer em fogo baixo uma frigideira com o azeite.
Quando o azeite estiver quente, juntamos o repolho e deixamos dourar em fogo alto no fogão médio, mexendo continuamente.
Após alguns minutos, juntamos o sal e o vinho branco (ou vinagre) e deixamos evaporar por alguns minutos.
2* Fase: quando o vinho (ou vinagre) tiver evaporado, juntamos a água (foto 2) e continuamos o cozimento em fogo alto, mexendo frequentemente, até que todo o líquido tenha evaporado completamente (foto 3); levará cerca de 15/18 minutos no máximo, para que o repolho tenha uma consistência macia, compacta e não mole.
Neste ponto, juntamos a mistura de vinagre e açúcar e mexemos novamente, ainda em fogo alto, por mais 4-5 minutos no máximo.
Desligamos e deixamos esfriar completamente sem tampa. No dia seguinte, o repolho roxo agridoce estará ainda mais saboroso. Podemos temperá-lo adicionando salsa ou aipo picado fresco.
A ideia a mais. Enquanto o repolho roxo cozinha, você pode esterilizar um ou mais potes com tampa hermética, para transferi-lo após o cozimento. Tampe imediatamente e vire de cabeça para baixo para permitir a formação do vácuo.
Bon appetit
