O risoto à boscaiola é um prato vegetariano leve e saboroso, fácil de preparar, até mesmo para uma ocasião especial. É uma minha releitura do mais clássico “boscaiola” feito com massa. É um risoto realmente saboroso, cremoso, envolvente, para cuja preparação usei cogumelos cogumelo do mel, com sabor e aroma muito delicados. O risoto à boscaiola pode ser personalizado, adicionando linguiça, bacon; ou substituindo os cogumelos do mel por outros tipos de cogumelos, de acordo com o gosto pessoal.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 200 g Arroz Carnaroli
- 500 g Cogumelos cogumelo do mel
- 3 colheres Tomates pelados
- 1 dente Alho
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Sal fino
- 750 ml Caldo de legumes
- q.b. Manteiga
- q.b. Queijo parmesão ralado
- q.b. Pimenta vermelha
- q.b. Cúrcuma em pó
Preparação
Preparamos um caldo de legumes leve com cenoura, cebola, aipo e uma pitada de cúrcuma, para dar um toque extra de cor e aroma ao nosso risoto à boscaiola.
Limpamos os cogumelos cogumelo do mel de qualquer terra e partes danificadas. Colocamo-los em uma panela antiaderente com tampa e, em fogo baixo, deixamos que percam grande parte de sua água de vegetação (que descartaremos); repetimos essa operação duas vezes.
Transferimos os cogumelos para um prato, enquanto, na mesma panela, douraremos o dente de alho em uma generosa colher de azeite de oliva extravirgem. Adicionamos os cogumelos e deixamos dourar por um par de minutos, em fogo alto, mexendo frequentemente. Juntamos os tomates pelados, um pouco de pimenta vermelha (se gostar), mexemos, cobrimos e deixamos apurar por um par de minutos; sal a gosto.
Despejamos o arroz em uma panela antiaderente e deixamos tostar, mexendo de vez em quando, sem adicionar temperos. O arroz está tostado quando estiver muito quente ao toque. Neste ponto, despejamos sobre o arroz, tomando muito cuidado pois pode espirrar, uma concha de caldo fervente.
Mexemos frequentemente o arroz e adicionamos mais caldo apenas quando o anterior tiver sido quase completamente absorvido. Quando o arroz estiver bem al dente, poderemos adicionar o boscaiola de cogumelos, mexemos para misturá-la bem ao arroz e levamos ao cozimento, ajustando o sal.
Quando o arroz estiver cozido, desligamos, afastamos do fogo, juntamos uma noz de manteiga e queijo ralado, misturamos o risoto até que a manteiga e o queijo sejam completamente absorvidos e deixamos descansar, bem coberto, por alguns minutos.
Servimos o risoto à boscaiola com uma pitada de salsinha picada na hora.
