Aroma e sabor fresco, este é o risoto ao manjericão, feito com tostagem a seco, ou seja, sem refogado, o que o torna leve mas ao mesmo tempo delicioso e refinado. É uma receita muito, muito fácil, vegetariana, ideal também para uma ocasião especial ou para o almoço de domingo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 125 g Arroz para risotos
- 15 folhas Manjericão
- 500 ml Água
- 1 Cenoura
- 1 Cebola dourada
- 1 talha Aipo
- q.b. Sal fino
- q.b. Cúrcuma em pó
- q.b. Grana Padano
Preparo
1) Preparamos um caldo leve com um pouco de cebola dourada (que tem um sabor mais delicado e aromático), cenoura, 5 folhas de manjericão picadas, a ponta de uma colher de chá de cúrcuma, aipo e sal grosso quanto baste. Levamos à fervura e deixamos cozinhar o caldo por não mais que 10 minutos. Desligamos e eliminamos os vegetais.
2) Aqueçamos em fogo baixo uma panela sem adicionar nenhum tipo de gordura. Assim que estiver quente, colocamos o arroz (carnaroli, vialone nano) e deixamos tostar até ficar muito quente (tocamos de vez em quando), mexendo continuamente; o arroz deve permanecer branco e não deve queimar. É importante que a panela seja grande o suficiente para distribuir o arroz no fundo e tostar de maneira uniforme.
3) Quando o arroz estiver tostado, despejamos lentamente (cuidado com possíveis respingos quentes) uma abundante concha de caldo fervente, continuando a mexer. Adicionamos o caldo seguinte antes que o anterior seja completamente absorvido. É fundamental que o arroz seja mexido continuamente para evitar que fiquem grãos crus. Reduzimos a quantidade de caldo a adicionar conforme o risoto se aproxima do ponto de cozimento.
4) Quando o arroz estiver bem inchado e ao provar estiver ligeiramente al dente, desligamos o fogo, afastamos da boca do fogão e cobrimos. Deixamos descansar por cerca de 2 minutos, em seguida, adicionamos as folhas restantes de manjericão picadas muito finamente com as mãos e um pouco de grana ralado, incorporamos bem e servimos imediatamente.
Bom apetite
