O risoto com alho-poró, radicchio e gorgonzola ao mascarpone é uma receita deliciosa com um sabor não muito forte nem pesado, mas equilibrado e refinado. É um prato principal fácil que podemos oferecer aos nossos convidados para o almoço de domingo ou em ocasiões especiais. A delicadeza do alho-poró e a salinidade do gorgonzola equilibram a nota amarga do radicchio, contribuindo para criar um risoto absolutamente a ser experimentado, saboroso e diferente do habitual.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 200 g arroz Carnaroli
- 100 g radicchio vermelho
- 1 alho-poró
- 50 g gorgonzola ao mascarpone
- q.b. sal fino
- q.b. azeite extravirgem de oliva
- 1 colher de sopa vinho branco seco
- 1 cenoura
- q.b. folhas de alho-poró
- 1 talo aipo
- 1 l água
Preparo
1) Para preparar nosso risoto com alho-poró, radicchio e gorgonzola, começamos pelo caldo. Em uma panela, aquecemos água com cenoura, aipo e algumas folhas verdes de alho-poró. Deixamos o caldo ferver por apenas 10 minutos.
2) Para o refogado lavamos e picamos 3 folhas de alho-poró, tanto as verdes quanto as brancas (as mais internas e macias).
3) Quando o caldo estiver pronto, preparamos o risoto. Em uma panela, aquecemos azeite extravirgem e, quando estiver quente, adicionamos o alho-poró picado. Deixamos dourar em fogo baixo, até liberar seu aroma e ficar macio (cerca de 8/10 minutos), mexendo frequentemente.
4) Aumentamos o fogo, adicionamos o arroz e deixamos tostar por alguns minutos, mexendo continuamente, até que fique translúcido. Adicionamos o vinho e deixamos evaporar o álcool.
5) Adicionamos 3/4 do radicchio picado e colocamos pouco sal, sem exagerar (pois no final iremos incorporar o gorgonzola) e começamos a adicionar uma concha de caldo fervente de cada vez. Adicionamos mais caldo apenas quando o anterior tiver sido quase totalmente absorvido, sem deixar o risoto secar muito. Mexemos frequentemente e não abandonamos o risoto.
6) À medida que o arroz cozinha, diminuímos também a quantidade de caldo a ser adicionada. No final do cozimento (o arroz deve estar al dente, não mole), desligamos o fogo, retiramos a panela do fogão e adicionamos o gorgonzola em pedaços. Mexemos para derreter completamente o queijo, adicionamos o restante do radicchio (que contribuirá para dar uma nota crocante ao nosso delicioso risoto), cobrimos e deixamos descansar por alguns minutos antes de servir.
Para dar uma nota adicional de cor, podemos adicionar ao nosso risoto com alho-poró, radicchio e gorgonzola, um quarto de colher de chá rasa de açafrão em pó dissolvida na última concha de caldo.
Bon appétit
