É época de aspargos e então o que há de melhor do que um saboroso e fácil risoto? É uma receita muito fácil de preparar, completamente vegetariana, colorida, apetitosa e deliciosa, que podemos propor até mesmo para uma ocasião importante. O risoto de aspargos tem um sabor delicado, não é pesado e é perfeito tanto para o almoço quanto para o jantar. Podemos, se necessário, personalizá-lo adicionando bacon, linguiça fresca, etc…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 250 g Arroz Carnaroli
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Cebola
- 500 g Aspargos
- q.b. Vinho branco seco
- q.b. Sal fino
- 3 colheres Queijo
- 1 l Água
- 1 Cenoura
- 1 talo Aipo
- 1 Cebola
Preparação
Vamos começar preparando o caldo de legumes.
1) Em uma panela alta, coloque a água fria, os aspargos (já limpos, cortados em pedaços e sem a parte mais dura do talo), a cenoura, a cebola e o aipo. Deixe ferver e cozinhe os aspargos por 5 minutos. Retire-os do caldo e reserve; enquanto isso, continue cozinhando os outros vegetais (cerca de 10 minutos em fogo baixo).
2) Em outra panela, refogue, em fogo baixo, a cebola picada no azeite de oliva extra virgem. Uma vez refogada, adicione o arroz e deixe-o tostar em fogo alto, mexendo continuamente.
3) Assim que o arroz ficar transparente (cerca de 1 minuto), adicione o vinho branco e deixe evaporar. Nesse ponto, assim que o álcool evaporar, adicione os aspargos cozidos e uma concha de caldo. Ajuste o sal, continue mexendo e prossiga com o cozimento do arroz, adicionando caldo sempre que o arroz começar a secar. À medida que o arroz for cozinhando, adicione cada vez menos caldo.
4) Quando o arroz estiver cozido (o tempo de cozimento depende da qualidade do arroz e está indicado na embalagem) desligue e adicione o queijo ralado para cremosidade e uma pitada de pimenta, se desejar.
5) Misture, cubra deixando uma pequena abertura e deixe o risoto descansar por um minuto antes de servir. Bom apetite.
