O risoto com escarola (o tipo liso, pra ser claro) é uma receita muito saborosa e, ao mesmo tempo, muito leve. É muito fácil de preparar, é completamente vegetariano, não contém glúten ou lactose. Tive essa ideia pensando na sopa de arroz com escarola que minha sogra prepara frequentemente; uma receita camponesa que vale a pena experimentar. Eu, no entanto, decidi cozinhá-la como se fosse um risoto, para dar-lhe aquela cremosidade final que não só ajuda a valorizar ainda mais um prato “simples” e nutritivo, mas também é mais apreciado por aqueles que, em geral, não gostam de sopas. Ao risoto com escarola podemos adicionar outros ingredientes se desejarmos torná-lo ainda mais rico.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g escarola (endívia)
- 140 g arroz Roma (ou Carnaroli)
- 1/2 dente alho
- q.b. sal fino
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada curry (ou cominho)
- 1 l água (para o caldo de legumes)
- 1 cenoura
- q.b. cebola
- 1 talho aipo
Passos
Eliminamos eventuais resíduos da escarola, separamos as folhas e lavamos bem sob água corrente. Deixamos escorrer, depois, picamos bem fininho.
Enquanto isso, preparamos o caldo de legumes com uma cenoura cortada, um pouco de cebola e aipo. Quando ferver, deixamos cozinhar por 10 minutos, para que fique bem saboroso e perfumado.
Numa panela grande, douramos, em fogo baixo, meio dente de alho com casca e uma colher generosa de azeite de oliva extravirgem.
Quando o alho começar a chiar, retiramos e adicionamos as folhas picadas de escarola.
Adicionamos duas pitadas generosas de sal fino, cobrimos e deixamos cozinhar em fogo baixo por dez a quinze minutos no máximo, mexendo algumas vezes.
A propósito, gostaria de esclarecer que a consistência que a escarola deve atingir antes de adicionar o arroz é uma questão de gosto. Eu prefiro que as folhas não fiquem completamente desfeitas, pois continuarão a cozinhar com o arroz e o caldo de legumes, tornando-se muito macias no final do cozimento, quase imperceptíveis ao paladar.
Quando as folhas estiverem cozidas, aumentamos o fogo e adicionamos o arroz, misturando bem com os legumes; finalmente, começamos a adicionar uma concha de caldo fervente de cada vez (não será necessário adicionar todo o caldo; o que sobrar pode ser reutilizado para outras receitas).
Mexemos frequentemente, e antes que o caldo seja completamente absorvido pelo arroz, adicionamos a próxima concha, diminuindo a quantidade à medida que o arroz cozinha; provamos para ajustar o sal.
Quando o arroz estiver cozido, desligamos imediatamente, adicionamos o curry ou o cominho, mexemos, cobrimos e deixamos descansar por 2 minutos, depois podemos servir nosso risoto com escarola, adicionando, se gostar, uma pitada de pimenta seca, que, garanto, fica muito bem.
