Colorido, saboroso e cremoso, o risoto com espinafre e gorgonzola é um prato principal vegetariano leve, extraordinário, muito fácil e preparado sem a tostagem clássica em óleo ou manteiga. É perfeito para todas as ocasiões, inclusive as especiais, tanto pela sua delícia quanto pela simplicidade de preparação.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 3 porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 150 g Arroz Carnaroli
- 100 g Espinafres congelados (ou 500 g de espinafres em folha)
- q.b. Gorgonzola
- q.b. Caldo de legumes
- q.b. Sal grosso
- q.b. Pimenta branca moída
Preparo
Preparamos o caldo de legumes com 2 cenouras, 1 talo de aipo, alho-poró e sal grosso a gosto.
A partir da primeira fervura, deixe o caldo cozinhar por 10 minutos. Cerca de 700 ml de caldo serão suficientes.
Fervemos, em água já em plena ebulição, os espinafres congelados. Escorremos e picamos muito finamente com uma faca. Podemos usar também espinafres em folha; neste caso, após lavá-los e deixá-los escorrer grosseiramente da água em excesso, colocamos em uma panela grande com tampa e em fogo baixo deixamos refogar por 5 minutos, para que murchem. Em seguida, escorremos o líquido que liberaram, picamos bem e continuamos a receita como descrito abaixo.
Aquecemos uma panela grande, sem adicionar qualquer tipo de condimento ou gordura. Quando a panela estiver bem quente, despejamos o arroz e mexemos de vez em quando, até que esteja bem quente.
Nesse ponto, começamos a adicionar uma concha de caldo fervente (tomando cuidado para não nos queimar). Mexemos, adicionamos também os espinafres e continuamos mexendo. Assim que o caldo estiver quase absorvido, adicionamos mais até que o arroz esteja cozido.
O risoto deverá ficar al dente; além disso, à medida que o arroz cozinha, adicionamos cada vez menos caldo.
Quando o risoto estiver al dente, apagamos o fogo e removemos a panela do fogão. Adicionamos o gorgonzola cortado em pedaços e uma pitada de pimenta branca, mexemos para derreter o queijo, cobrimos e deixamos o risoto descansar por um minuto antes de servir.
