O risoto com polvos é um prato principal que, além de saboroso, é também muito fácil de preparar e une primeiro e segundo pratos em um único prato. É uma preparação que pode ser enriquecida com outros ingredientes como amêijoas, por exemplo. Eu preferi cozinhá-lo apenas com polvos, porque queria que eles fossem os “protagonistas” deste prato. O risoto com polvos não contém glúten nem lactose e é, portanto, ideal para quem tem necessidades alimentares específicas.
Os polvos, dependendo do tamanho, têm tempos de cozimento mais ou menos longos. Na minha receita, os polvos pesavam cerca de 100 gramas, então eram bastante grandes. O tempo de cozimento, nesses casos, é de cerca de 30-35 minutos, lembrando que as cabeças cozinham antes dos tentáculos, que, por outro lado, tendem a ficar firmes. Para fazer esse risoto, é necessário, portanto, começar a cozinhar primeiro os polvos, que continuarão seu cozimento juntamente com o arroz, que geralmente cozinha em no máximo 12/15 minutos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 500 g polvos limpos
- 225 g arroz Carnaroli ou Vialone nano
- q.b. vinho branco seco
- 2 dentes alho
- 3 g folhas de salsa
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. caldo para o risoto
- 1 l água
- 4 tomatinhos (também do "piennolo")
- 1 cenoura
- 1 talos aipo
- 1 cabeça de polvo
Passos
Prepare o caldo, aromatizando com aipo, cenoura, cabeça de um dos polvos cortada em tiras finas e os tomatinhos cortados ao meio, que, além da cor, também darão sabor; ou, se possível, prepare um caldo de peixe.
Leve a água com os aromas para ferver e deixe fervilhar por cerca de vinte minutos para infundir sabor, em fogo baixo.
Enquanto isso, cuidamos dos polvos. Separe as cabeças e corte-as em fatias finas. Corte os tentáculos em pedaços, não muito pequenos.
Em uma panela bem grande, onde depois iremos cozinhar o arroz também, aqueça duas colheres generosas de azeite de oliva extra virgem e dois dentes de alho inteiros, em fogo baixo.
Quando os dentes de alho estiverem perfeitamente dourados, retire-os, aumente o fogo e adicione nossos polvos.
Deixe dourar em fogo alto por cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente.
Nesse período, eles ficarão de cor vermelho tijolo e liberarão sua “água”.
Depois de cerca de 5 minutos, regue com o vinho e deixe a parte alcoólica evaporar.
Transfira a panela para a menor boca do fogão em fogo baixo, tampe e deixe cozinhar por exatamente 20 minutos.
Após 20 minutos, adicione o arroz e, em fogo alto, deixe tostar no molho que, nesse meio tempo, foi criado, mexendo continuamente por cerca de um minuto.
Agora comece a regar com o caldo fervente (garantindo que também pegue a parte do polvo que colocamos no caldo), mantendo o fogo médio, mexendo frequentemente e adicionando mais assim que o anterior for quase totalmente absorvido..
À medida que o risoto se aproxima do ponto de cozimento, adicionaremos cada vez menos caldo, até chegar a um ponto al dente e uma cremosidade envolvente dada pelo amido liberado pelo nosso arroz. Salgue o risoto na metade do cozimento.
Quando o risoto estiver al dente e o caldo completamente absorvido, desligue e cubra a panela, deixando descansar de dois a três minutos no máximo.
Enquanto isso, pique as folhas de salsa com uma faca até reduzi-las quase a uma pasta, transfira para uma tigelinha, adicione azeite de oliva extra virgem (1 colher de sopa é mais do que suficiente) e uma pitada de sal fino e misture.
Sirva imediatamente nosso delicioso e perfumado risoto com polvos, completando cada porção com uma colher de chá de azeite aromatizado com salsa.
Bon appetit
