Hoje falamos de um dos risotos mais clássicos, ou seja, aquele com abóbora. É um prato muito fácil, leve, vegetariano e sem glúten. É um risoto saboroso, perfumado, feito com uma abóbora muito perfumada, de sabor doce e polpa firme, compacta e pouco fibrosa. O risoto de abóbora é um primeiro prato versátil, que pode ser enriquecido e personalizado para ser preparado para o almoço de domingo, para a cozinha do dia a dia, mas também para uma ocasião importante, como aniversários, comemorações, Dia dos Namorados, e assim por diante, graças à sua elegância e à sofisticação do sabor.
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Dia dos Namorados
Ingredientes
- 1500 ml água
- 1 cenoura
- 1 talho de aipo
- 1/4 cebola dourada
- 250 g arroz Arborio ou Carnaroli
- 2 colheres vinho branco seco
- 250 g abóbora (pesada já limpa)
- q.b. sal fino
- q.b. azeite extravirgem
- 1 pitada curry
- 2 colheres pecorino envelhecido ralado (opcional)
- q.b. salsinha picada fresca
- 1 pitada pimenta chili fresca ou em pó (opcional)
Passos
Para fazer este risoto delicado e leve, usaremos a tostagem a seco que não requer o uso de manteiga ou óleo para o refogado inicial do arroz.
Escolhi usar um pecorino bem envelhecido e salgado para fazer o nosso risoto para contrastar com a doçura da abóbora, criando um bom equilíbrio de sabores e aromas.
Começamos preparando o caldo para o risoto. Lavamos e limpamos a cenoura, a cebola e o aipo. Cortamos em pedaços não muito pequenos e juntamos à água que teremos colocado numa panela. Levamos à fervura e deixamos ferver por 15-20 minutos no máximo, em fogo baixo com tampa. O caldo deve estar sempre fervendo quando formos adicioná-lo ao risoto.
Agora preparamos a abóbora. Retiramos a casca externa e eventuais sementes e fios. Cortamos em cubos pequenos e passamos sob água corrente, escorrendo bem. Você pode usar a abóbora que preferir ou que já tiver disponível.
.Preparamos o risoto. Aquecemos em fogo baixo, no fogão médio, uma panela baixa, larga e antiaderente.
Quando a panela estiver quente, aumentamos o fogo, colocamos o arroz (sem adicionar qualquer tipo de gordura e tempero) e deixamos torrar, mexendo algumas vezes, até ficar quente também na superfície (poucos minutos).
Quando o arroz estiver quente, colocamos devagar, lentamente e com cuidado uma primeira concha de caldo fervente (cuidado para não se queimar, porque só neste momento o líquido pode espirrar, então recomendo fortemente colocá-lo com cautela, mexendo lentamente).
Quando o arroz tiver absorvido quase completamente a primeira concha de caldo, adicionamos os cubos de abóbora, colocamos o vinho e mexemos.
Mexendo de vez em quando, esperamos que o álcool evapore, depois salamos e adicionamos mais caldo, à medida que o anterior estiver quase completamente seco. O caldo nunca deve secar completamente.
Adicionaremos cada vez menos caldo à medida que o risoto chegar ao ponto.
Provamos e quando o risoto estiver al dente, desligamos, afastamos do fogo, colocamos a pitada de curry (que combina muito bem com a abóbora), a pitada de pimenta chili ou pimenta branca moída na hora, o pecorino envelhecido (se gostar), um fio de azeite extravirgem de oliva, mexemos, cobrimos e deixamos descansar por no máximo dois minutos.
Antes de servir, completamos com uma pitada de salsinha picada, misturamos ao risoto e servimos imediatamente.
Bom apetite
