O risoto de alcachofras é um prato principal que, graças à sua cor e ao seu aroma, aguça a visão e o apetite. É um risoto muito fácil de fazer, é leve e podemos oferecê-lo no almoço e em ocasiões importantes. Complementam o prato, além de realçar o sabor das alcachofras, a sálvia e a cúrcuma; uma combinação saborosa e incomum.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
- 150 g Arroz Carnaroli
- 3 Alcachofras mammole
- 3 folhas Sálvia
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Sal fino
- 2 colheres Vinho branco seco
- q.b. Sal grosso
- 1 pitada Cúrcuma em pó
- 1 pitada Pimenta moída
- 1 Noz de manteiga
- 1 colher Queijo de mesa (ralado)
- 4 copos Água
Preparo
Podemos usar também corações de alcachofra congelados; neste caso são necessários 5.
Limpamos as alcachofras, cortando primeiro a ponta. Removemos as folhas externas duras e fibrosas, até chegar ao coração.
Também cortamos os talos, removendo a casca externa que também é dura e fibrosa, depois cortamos em pedaços.
Batemos delicadamente as alcachofras, de cabeça para baixo, na mesa, para abri-las no centro e removemos qualquer feno interno com a ajuda de uma faquinha.
Colocamos em uma panela, cobrimos com 4 copos cheios de água (servirão para o caldo do risoto), uma colher de vinho branco seco e uma pitada de sal grosso.
Cobrimos e deixamos ferver por 10 minutos em fogo alto. Este passo os tornará muito macios, adequados a todos os paladares, inclusive das crianças. Desligamos e dividimos as alcachofras ao meio ou em quatro partes, dependendo do gosto e do tamanho.
Em uma panela baixa aquecemos o azeite extravirgem (1 colher abundante).
Quando o óleo estiver bem quente, adicionamos as alcachofras e as douramos por alguns minutos, em fogo alto, mexendo frequentemente. Adicionamos também o arroz e deixamos torrar por aproximadamente 2 minutos, mexendo continuamente, até que fique translúcido.
Neste ponto, regamos com o vinho restante e deixamos o álcool evaporar. Salgamos (um pouco), adicionamos a pimenta moída e começamos a regar com o caldo de cozimento das alcachofras.
Assim que o caldo começar a secar, adicionamos mais. À medida que o risoto estiver cozido, a quantidade de caldo a adicionar diminuirá; ajustamos o sal apenas se necessário.
Assim que o arroz estiver al dente, desligamos e afastamos do fogão, adicionamos uma noz de manteiga, o queijo ralado, uma pitada de cúrcuma em pó e as folhas de sálvia picadas bem finamente. Misturamos, cobrimos e deixamos o risoto de alcachofras descansar por alguns minutos antes de servi-lo.
Bom apetite
