Os roccocò são doces típicos napolitanos, preparados especialmente para as festividades natalinas. Tradicionalmente, esse doce tem formato de rosquinha, consistência dura e uma cor semelhante ao âmbar escuro. São degustados sozinhos, mergulhados no leite ou para acompanhar vinhos e licores doces. Conservam-se por muitos dias, fechados em latas ou em sacos para alimentos e ficam cada vez mais saborosos com o passar do tempo. A receita básica não inclui ovos, manteiga ou outros tipos de gordura. Prevê, em vez disso, o uso de frutas secas picadas grosseiramente na massa, a casca e o suco de laranja e tangerina e, principalmente, a presença de um ingrediente fundamental que não pode faltar, ou seja, o “pisto“, uma mistura de especiarias dosadas de forma sábia para manter um perfeito equilíbrio entre os sabores, garantindo que nenhuma especiaria sobreponha-se à outra. Geralmente, compra-se em saquinhos já prontos. O sabor característico dos roccocò é dado justamente pelo “pisto”. Cada família possui sua receita pessoal para os roccocò que se diferencia das demais pela quantidade maior ou menor de açúcar (ou seja, mais açúcar para roccocò duros, menos açúcar para uma consistência mais macia, que não quebre os dentes), a presença de só laranjas ou só tangerinas, licor Strega em vez de anis, etc. É um doce muito, muito fácil de preparar. A única atenção necessária é ao dosar os líquidos, pois é necessário que a massa seja dura, sólida, para que se possa formar as clássicas rosquinhas que manterão sua forma durante o cozimento. Eu me diverti junto com meu filho ao prepará-los. Ele fez roccocò menores, eu os maiores. Se decidirem preparar meia dose, será suficiente adicionar apenas meio saquinho de pisto.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 50
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 1 kg farinha 00
- 700 g açúcar refinado
- 1 xicrinha cheia de anis (ou licor Strega)
- 1 laranja (casca e suco)
- 1 tangerina (casca e suco)
- 1 saquinho pisto
- 1 colher de sopa mel de mil flores
- 500 g mix de avelãs e amêndoas (picadas grosseiramente)
- 1 g sal fino
- 1 copo de água morna (pouco)
- 1 gema batida para pincelar
- 1 saquinho amônia para doces
Passos
Preparamos as assadeiras que usaremos para colocar os roccocò, forramos com papel manteiga e preaquecer o forno a 180*.
A quantidade de açúcar prevista nesta receita é para um resultado que não seja excessivamente duro, um bom compromisso, na minha opinião. Se desejá-los ainda mais macios, use no máximo 600 gramas de açúcar por quilo de farinha; se desejar roccocò muito duros, como de costume, a receita da avó prevê 800 gramas de açúcar por quilo de farinha.
1) Em uma tigela grande, peneiramos a farinha e adicionamos todos os ingredientes secos, incluindo amônia e pisto, misturamos bem; então adicionamos a casca ralada de uma laranja e de uma tangerina, seu suco e o anis (ou o Strega). Começamos a misturar (pode-se fazer à mão ou com uma batedeira, usando a pá).
2) Começamos a adicionar uma colher de sopa de água morna por vez, misturamos e adicionamos mais uma, misturamos e continuamos até atingir uma consistência firme e compacta, ou seja, a massa deve ter incorporado todos os ingredientes e se manter firme na tigela. Não se preocupe se a massa parecer dura, é assim que deve ser. Leva menos de 10 minutos para prepará-los.
3) Agora transferimos a massa para uma tábua enfarinhada; mantemos ao nosso lado uma tigela com mais farinha, que nos ajudará, se necessário, a formar os roccocò. Cortamos pequenos pedaços de massa, enfarinhamos levemente e formamos, com as mãos, rolinhos com a espessura de um dedo e cerca de 12 centímetros de comprimento, aos quais daremos o formato de rosquinhas.
4) Colocamos as rosquinhas de roccocò na assadeira, à medida que as formamos, e as espaçamos cerca de um dedo uma da outra, pois no forno elas vão se espalhar um pouco (não excessivamente, de qualquer forma). Continuamos assim até esgotar a massa. Pincelamos a superfície dos nossos roccocò com gema batida e os colocamos no forno por cerca de 35 minutos, lembrando que as temperaturas e tempos de cozimento variam de forno para forno. Os roccocò estão prontos quando exalarão um aroma maravilhoso que perfumará toda a casa e terão uma cor âmbar escuro na superfície e uma consistência muito macia. Retiramos do forno, colocamos as assadeiras seguintes. Enquanto isso, os roccocò já cozidos esfriarão e endurecerão. Conservamos bem fechados em sacos para alimentos ou em latas. Eles se conservam por muito tempo, tornando-se cada vez mais saborosos.
