Os rolinhos de repolho recheados com arroz e speck são um clássico da culinária, porque são muito fáceis, versáteis e podem ser personalizados todas as vezes com base no que gostamos ou no que já temos na geladeira e na despensa. Se sobrou arroz cozido ou risoto, por exemplo, podemos usá-los e personalizá-los para criar rolinhos de repolho recheados sempre diferentes e um mais gostoso que o outro. É uma receita deliciosa, ideal para um almoço finger food em pé, para um tete a tete ou quando precisamos usar repolho. Os rolinhos de repolho recheados com arroz e speck podem ser cozidos tanto no forno quanto na panela e servidos como um prato principal alternativo em uma apresentação diferente.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6 rolinhos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 6 folhas Repolho
- 150 g Arroz Carnaroli
- 3 colheres Azeite de oliva extra virgem
- 25 g Queijo (ralado)
- 75 g Speck
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal fino
Preparação
Separamos as folhas do repolho; preferimos aquelas imediatamente atrás das folhas externas, grossas e com uma cor verde brilhante. Lavamos e deixamos escorrer.
Enquanto isso, colocamos água com sal grosso para ferver. Também colocamos água para esquentar para cozinhar o arroz.
Quando a água ferver, adicionamos as folhas de repolho e deixamos escaldar por 4-5 minutos no máximo; escorremos e passamos imediatamente em água fria e sal. Deixamos por um par de minutos, depois escorremos e colocamos em um pano para secar o excesso de umidade.
Cozinhamos o arroz al dente em água salgada; escorremos e colocamos em uma tigela; obteremos cerca de 350 gramas de arroz cozido. Despejamos o azeite e misturamos imediatamente. Adicionamos o queijo e o speck picado com faca (cubos de speck também servem), misturamos e começamos a rechear as folhas de repolho.
Colocamos um par de colheres bem cheias de arroz (cerca de 70 gramas de recheio), enrolamos delicadamente as folhas de repolho e dobramos as duas extremidades para dentro para evitar que o recheio saia. Não as enchemos demais porque podem quebrar. Colocamos os rolinhos em uma assadeira coberta com papel manteiga. Pincelamos com um pouco de azeite extra virgem e uma pitada de sal fino, e levamos ao forno a 200* por 10 minutos.
Para o cozimento na panela
Colocamos para aquecer, sem tempero, uma panela adequada para conter todos os rolinhos.
Adicionamos o speck picado (ou cubos) e deixamos dourar bem.
Depois que o speck estiver dourado, adicionamos ao arroz já cozido e procedemos a fazer os rolinhos conforme descrito acima.
Quando todos os rolinhos estiverem prontos, colocamos na panela, no fogão pequeno, em fogo médio e deixamos dourar, para que a parte externa fique ainda mais saborosa graças ao aroma e à gordura liberada pelo próprio speck. Serão suficientes cerca de dez minutos, tomando cuidado para não queimá-los. Não é necessário virá-los (para evitar que se quebrem).
