Os rolinhos de carne de cabra são muito saborosos, suculentos, ideais para o almoço de domingo ou ocasiões especiais e não contêm ovos nem glúten. Trata-se de uma receita versátil que une primeiro e segundo prato em uma só preparação, pois o molho nos servirá para temperar arroz ou massas de vários formatos (curtas, longas e frescas) e os rolinhos servirão como segundo prato. A realização desta receita particular é muito fácil e permitirá preparar um excelente molho, denso na medida certa, aromático, com o qual fazer a “scarpetta”. Os rolinhos de cabra que utilizo são preparados diretamente pelo meu açougueiro de confiança e aromatizados de acordo com nossos gostos. São feitos com carne de cabra jovem, de sabor e especialmente de odor delicado (ao contrário de um exemplar adulto que é caracterizado por um odor particularmente forte e pungente) e temperados com salsinha picada (mas um picado de folhas de aipo também vai muito bem), pimenta moída na hora, sal fino e uma mistura de parmesão ralado e pecorino romano.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 4 rolinhos de cabra
- 2 cenouras
- 1 cebola dourada
- 1 dente alho descascado
- 2 folhas louro
- 1 haste aipo
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 100 ml vinho branco seco
- 750 g molho de tomate
- 100 ml água fervente
- q.b. sal fino
Passos
Preparamos uma picadinha bem fina com alho, cebola, cenouras e aipo que faremos dourar em pouquíssimo azeite de oliva extra virgem, em uma panela, no fogão menor em fogo baixo.
Quando a cebola ficar transparente (cerca de 7-8 minutos), movemos a picadinha para os lados da panela, aumentamos o fogo, adicionamos os rolinhos e as folhas de louro e deixamos dourar de maneira uniforme em todos os lados, virando de vez em quando.
Enquanto isso, aquecemos 100 mililitros de água em uma panelinha.
Quando os rolinhos de cabra estiverem perfeitamente dourados, despejamos o vinho e deixamos evaporar o álcool.
Depois salgamos, misturamos, unimos o molho de tomate e a água fervente.
Cobrimos (deixando uma fresta entre uma colher de pau e a tampa) e deixamos cozinhar, mantendo sempre o fogo baixo, por cerca de 2 horas (ou até que os rolinhos possam ser facilmente espetados com os dentes de um garfo, o que pode levar um pouco mais ou menos tempo dependendo da maciez da carne).
Nossos rolinhos de carne de cabra estão prontos.
Para uma ideia a mais. Se não quisermos adicionar gorduras, podemos dourar os rolinhos de cabra a seco, usando uma panela antiaderente. Quando os rolinhos estiverem dourados perfeitamente e de maneira uniforme, adicionaremos a picadinha de temperos, o louro e o vinho que deixaremos evaporar. A partir deste ponto, o procedimento de cozimento permanece igual ao descrito acima.
Podemos adicionar ao nosso molho uma pitada de cúrcuma, que tornará nosso molho ainda mais aromático e saboroso. A cúrcuma, de fato, combina muito bem com o sabor da carne de cabra. Experimente para ver.
