Sempre peço para o meu açougueiro de confiança preparar os rolinhos de carne de cabra. Desta vez, eles foram recheados apenas com uma mistura de queijo pecorino e grana padano e aromatizados com uma pitada de pimenta em cada rolinho, enrolados com o típico fio de cozinha. Se preferir, pode adicionar salsinha picada bem fininha, mas alguns dos meus convidados não gostam, então eu excluí. Além disso, não especifiquei o peso de cada rolinho, pois dependerá do tamanho, ou seja, do tamanho da fatia com que serão preparados.

Descascamos as batatas e cortamos em pedaços não muito grandes.

Lave e corte as cenouras em rodelas.

Pique finamente a cebola.

Aqueça uma panela antiaderente, sem adicionar qualquer tipo de tempero.

Assim que a panela estiver suficientemente quente, adicione os rolinhos e, em fogo alto, deixe dourar, virando continuamente para garantir um dourado uniforme.

Quando estiverem dourados, adicione todas as especiarias, os pedaços de batatas, de cenouras e cebola picada, regue com o vinho e deixe evaporar o álcool.

Agora podemos adicionar o sal fino e a água já fervente. Tampe a panela, coloque no fogão pequeno em fogo baixo e deixe cozinhar até que os rolinhos estejam macios ao serem espetados com um garfo. As batatas também devem estar bem macias, quase desmanchando; se assim não for, prolongue o cozimento até atingirem a consistência desejada.

Se durante o cozimento, você perceber que o molho está reduzindo muito (enquanto a carne ainda não está no ponto), pode adicionar mais um pouco de água, desde que fervente.

Os rolinhos de cabra devem ser servidos com o molho de cozimento bem quente; podemos tanto reduzi-lo ainda mais em fogo alto quanto batê-lo no liquidificador (depois de remover o louro) e depois aquecê-lo novamente para trazer de volta à temperatura.

Bom apetite