Hoje proponho rolinhos de pizza recheados com uma das estrelas da culinária napolitana: linguiça e friarielli. Trata-se de uma receita rústica, do mestre Gino Sorbillo. Esses rolinhos são realmente espetaculares, deliciosos, ótimos com aperitivos, como entrada ou em piqueniques. Ao dobrar as doses da massa podemos criar mais “rolos” para rechear de maneira diferente para buffets ricos e variados.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 4 Horas
- Porções: 20 rolinhos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 250 g Farinha 0
- 130 ml Leite (também sem lactose)
- 130 ml Água
- 5 g Sal fino
- 5 g Fermento biológico fresco
- 1 kg Friarielli (já limpos)
- 4 linguiças
- 1 dente Alho
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Sal grosso
- 15 g manteiga bem macia (também sem lactose)
- 1 copo Água
Preparo
Em uma tigela grande peneiramos a farinha. Adicionamos o fermento biológico que teremos dissolvido em pouca água (ou leite) retirada dos ingredientes e misturamos.
Em seguida, adicionamos toda a água restante e o leite, o sal fino e, por último, a manteiga bem macia em pedaços. Amasse até obter uma massa macia, lisa e bem amarrada. Cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Enquanto isso, lavamos os friarielli napolitanos e deixamos escorrer a água.
Aqueça bem uma frigideira antiaderente bem grande. Quando estiver bem quente, coloque as linguiças e deixe dourar uniformemente em fogo alto por um minuto; em seguida, transfira-as para um prato.
Na mesma frigideira, doure um alho em duas colheres de sopa generosas de azeite extravirgem. Quando o alho começar a chiar, adicione todos os friarielli, cubra e deixe murchar por cerca de dez minutos, mantendo o fogo baixo. Após cerca de dez minutos, adicione sal grosso aos friarielli, sem exagerar.
Adicione 1/2 copo de água, mexa, cubra e deixe cozinhar em fogo bem baixo. Após cerca de mais 20 minutos de cozimento, adicione as linguiças grosseiramente esfareladas e continue cozinhando. Mexa de vez em quando; os friarielli devem ficar bem macios. Ao final, desligue e deixe esfriar.
Retomemos a massa. Quando a massa tiver dobrado de volume, polvilhe uma superfície de trabalho com semolina ou farinha 00.
Pré-aqueça o forno a 200*.
Abra a massa com o rolo, até obter uma espécie de retângulo não muito fino (a espessura ideal é de cerca de 1/2 cm).
Recheie a massa (apenas de um lado ou ao longo de toda a massa, mas deixando as bordas livres) com os friarielli e linguiças perfeitamente escorridos do líquido de cozimento.
Enrole a massa bem apertada para obter um cilindro. Corte o cilindro obtido em fatias de largura de um dedo, com uma faca bem afiada. Com a ajuda de uma espátula, coloque os rolinhos em uma forma forrada com papel manteiga e asse imediatamente, por cerca de 20/25 minutos no máximo em forno estático com cozimento apenas de baixo a meia altura; ou cerca de 20 minutos, forno estático com cozimento simultâneo baixo/alto.
A ideia a mais. Outro método para fazer os rolinhos (na verdade mais conveniente e fácil) é fechar o cilindro em forma de anel e cortá-lo em fatias apenas após o cozimento. Nesse caso, o anel deve ser deixado para esfriar antes de cortá-lo, para evitar que a massa, ainda muito macia e friável, quebre. Os rolinhos de pizza com friarielli e linguiça são deliciosos quentes ou frios; além disso, podem ser preparados com antecedência e aquecidos conforme necessário.
