Rosas de massa recheadas com espinafre, um prato principal para ocasiões especiais como o Dia dos Pais e das Mães; ou para servir na mesa na Páscoa. É uma preparação muito simples, vegetariana, mas que pode ser personalizada de acordo com os gostos e ocasiões. As rosas de massa recheadas, além de serem deliciosas e suculentas, são também bonitas de se ver, coreográficas, perfeitas para um almoço chique; além disso, reduzindo o tamanho das “rosas”, podemos propor um prato principal finger food para um buffet. A massa que usei para formar as rosas de massa recheadas com espinafre é conhecida na minha região como “lasanha riccia”, um formato de massa seca que usamos para fazer a lasanha napolitana no Carnaval. No mercado existem várias marcas que a oferecem com nomes diferentes, como “lasagnette”, “lasagnoni” e assim por diante. É facílimo reconhecê-la porque é uma tira de massa com cerca de 25 cm de comprimento, 6 cm de largura e “ondulada” em ambos os lados. Você pode usar, é claro, também folhas de massa fresca para lasanha para formar as rosas, sem a “onda” da decoração.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 250 g lasagnoni
- 500 g espinafre
- 1 dente alho
- 1 colher azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- 5 colheres mistura de grana padano e pecorino romano ralados
- 700 ml leite
- 50 g farinha 0
- 50 g manteiga
- q.b. sal fino
- q.b. noz-moscada
- q.b. pimenta moída
Passos
1) Lavamos o espinafre, escorremos bem a água em excesso.
2) Em uma panela grande, refogue um dente de alho com casca em uma colher abundante de azeite. Adicione o espinafre, em fogo alto, acrescente 2 pitadas de sal fino, tampe e deixe murchar por um minuto. Depois, mexa, virando o espinafre para que o que estava no fundo da panela agora esteja na parte de cima, tampe novamente, deixe murchar por mais um minuto, desligue e reserve. O espinafre, de fato, deve apenas murchar, não cozinhar completamente.
3) Vamos preparar o molho bechamel, como descrito aqui
4) Cozinhe os lasagnoni. Ferva água em uma panela alta. Salgue, deixe ferver novamente, acrescente uma colher de óleo de sementes (servirá para não grudar as tiras de lasagnoni durante o cozimento) e adicione a massa.
5) Quando a massa estiver cozida, escorra e estenda cada tira em uma tábua grande ou bandeja com papel manteiga ligeiramente untados.
6) Pegue o espinafre, elimine o líquido de cozimento e, se necessário, esprema delicadamente porque devem estar secos.
7) Recheie cada tira de massa com uma faixa de espinafre, queijo ralado e pimenta, se desejar.
8) Enrole as tiras de massa, começando pelo lado curto, até formar um cilindro.
-Gostaria de acrescentar que se você deseja rosas de massa, como as da foto 6, em formato miniatura, após estendê-las na tábua, divida as tiras de massa ao meio e depois recheie como descrito acima. Desta forma, não só será mais fácil enrolar, mas também não haverá problemas inevitáveis de vazamento do recheio devido ao corte-
9) Depois de rechear e enrolar todas as tiras de massa, despeje uma concha abundante de molho bechamel no fundo da assadeira.
Ligue o forno a 180*.
Coloque os cilindros de massa recheada na assadeira (em pé ou deitados, como for mais cômodo), lado a lado, cubra com o restante do molho bechamel (ou parte dele, se for muito abundante), mais queijo ralado e leve ao forno quente em altura média por no máximo 15 minutos (já que todos os ingredientes já estão cozidos e precisam apenas se misturar).
Esta é a minha versão básica das rosas de massa com espinafre. Podemos adicionar ao recheio carne moída ou linguiças esfareladas – após passá-las adequadamente na frigideira – ou provolone defumado, mussarela e assim por diante.
