A salada de arroz integral com legumes é um prato simples, completamente sem glúten nem lactose, nutritivo e leve ao mesmo tempo, com um sabor mais rústico e mais marcante do que a clássica salada de arroz. É uma receita versátil, que pode ser preparada no verão e também como almoço para saborear fora de casa, quando estamos no trabalho, por exemplo. O arroz integral, como se sabe, é muito mais saudável do que o branco refinado, pois mantém intactas todas as suas propriedades benéficas. No mercado, também podemos encontrar o arroz integral “parboilizado”, que tem tempos de cozimento significativamente inferiores. Podemos personalizar esta salada como preferirmos, adicionando maionese, presunto de peru ou atum, salmão defumado, azeitonas, tomates, etc… Recomendo preparar este saboroso prato com antecedência, considerando tanto os tempos de cozimento do arroz integral quanto o fato de que a salada precisa ganhar sabor.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g arroz integral
- 1 pimentão
- 1/4 cebola picada
- q.b. sal fino
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa vinagre de maçã (também é recomendado o vinagre balsâmico)
- 150 g ervilhas (frescas ou congeladas)
- 2 cenouras
- 3 tomates para salada
- 250 g radicchio
- 1 colher de chá sal grosso (para o cozimento do arroz)
Passos
1) Lave o arroz em água corrente e cozinhe conforme as instruções da embalagem; depois, deixe esfriar completamente.
2) Enquanto isso, corte o pimentão em tiras, lave e corte os tomates em cubos, fatie as cenouras em rodelas finas, e, finalmente, lave e pique grosseiramente o radicchio.
3) Leve água para ferver em uma panela, adicione sal grosso e coloque os pimentões e as cenouras. Cozinhe por apenas 3 minutos, pois devem ficar crocantes, depois escorra, mas não descarte a água, nela, coloque as ervilhas para cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que fiquem macias. Escorra também as ervilhas e junte com os legumes previamente escaldados.
4) Em uma tigela grande, misture o arroz e os legumes cozidos, tempere com azeite de oliva, a cebola, uma colher de chá de vinagre de maçã e ajuste o sal, se necessário. Misture para distribuir os ingredientes e o tempero de maneira uniforme e deixe no refrigerador para ganhar sabor até o momento de servir. Nossa salada de arroz integral com legumes está pronta.
