A salada de bacalhau é um segundo prato de peixe muito simples, fácil, substancioso, que também tem a vantagem de não conter glúten nem lactose. Pode ser servida também como prato único e é feita com poucos ingredientes, de preferência com o que já temos em casa. Pode ser personalizada como mais gostamos, adicionando tomates cereja cortados ao meio, rodelas de pepino, azeitonas verdes, etc. A salada de bacalhau, além disso, pode se tornar também uma saborosa entrada para propor na mesa da véspera de Natal ou do almoço de Ano Novo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes
- 1 kg filé de bacalhau dessalgado
- 1 folha louro
- 1 talho aipo
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 limão
- q.b. azeitonas
- 10 tomates secos
- q.b. aipo ou salsinha (picado)
Passos
Começamos fervendo o bacalhau.
A esse respeito, há duas linhas de pensamento. A primeira prevê que o bacalhau, cortado em 4 pedaços, seja colocado em uma panela com água fria que vamos levar à fervura. Assim que a água ferver, apaga-se o fogo e retira-se o bacalhau, transferindo-o para um prato.
A segunda prevê que se leve a água à fervura, se adicione o bacalhau, se cozinhe por apenas 60 segundos, apague-se o fogo e deixe o bacalhau na água fervente por 10/15 minutos no máximo, sem tocá-lo absolutamente.
Eu uso ambos os métodos, embora prefira o segundo, mas é apenas uma questão de hábito; em ambos os casos, os pedaços de bacalhau se “desfolham” perfeitamente sem se desmanchar ou virar polpa. A escolha é sua.
A água de cozimento deve ser aromatizada, em ambos os métodos, desde o início com a folha de louro e a casca (apenas a parte amarela) do limão.
Quando o bacalhau estiver cozido, retiramos delicadamente da água e, com a ajuda de uma faquinha e um garfo, eliminamos as partes de descarte que sairão facilmente e dividimos em “lascas”.
Essas operações são melhores feitas logo, enquanto os pedaços ainda estão quentes, porque a carne do bacalhau se firmará cada vez mais à medida que esfriar.Colocamos de molho, em água fria ou quente, os tomates secos por cerca de meia hora. Depois, quando estiverem macios, os retiraremos da água e os cortaremos em pedaços.
Quando o bacalhau estiver completamente frio, preparamos o tempero. Tiramos o caroço das azeitonas (verdes ou pretas), lavamos o talho de aipo, descascamos com um descascador de batatas e cortamos em pedaços. Picamos finamente também as folhas.
Colocamos o bacalhau no prato de servir, juntamos a dadolada de verduras, as folhas de aipo picadas, as azeitonas, azeite de oliva extra virgem e suco de limão. Misturamos muito delicadamente e servimos.
A nossa salada de bacalhau está pronta.
Bom apetite!
Se a salada de bacalhau não deve ser servida imediatamente, é preferível adicionar o suco de limão apenas antes de levar o prato à mesa.
Se o bacalhau for mantido na geladeira, após o cozimento, é bom tirá-lo pelo menos algumas horas antes de servir, pois ao redor dele tende a se formar uma espécie de gelatina não muito agradável ao paladar.
