Hoje falamos de uma receita de aproveitamento, feita exclusivamente com ingredientes que sobraram de outras preparações: a salada de couve-flor com batatas e alcachofras. Os três ingredientes já estavam cozidos, por isso levei poucos minutos para temperá-la e prepará-la. É um prato sem glúten e sem lactose ou derivados do leite, saboroso e muito apetitoso, que se serve frio e pode ser personalizado do jeito que você preferir — deixando-o totalmente vegetariano ou acrescentando frango cozido, atum, anchovas e por aí vai.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 1 Couve-flor (pequena)
- 4 Alcachofras (ou alcachofras em conserva em óleo)
- 4 Batatas cozidas
- 20 Azeitonas sem caroço (misturadas verdes e pretas)
- a gosto Cubinhos de salsão
- 20 Tomatinhos tipo datterino (Ou 5 tomates para salada)
- a gosto Sal fino
- a gosto Azeite extravirgem
- a gosto Orégano fresco ou seco
Passos
Caso não tenhamos os ingredientes principais já cozidos, podemos começar cozinhando a couve-flor.
Eu costumo cozinhá-la assim: coloco água para ferver e, enquanto isso, removo todas as folhas, as partes estragadas e o miolo central. Corto a couve-flor em floretes, lavo e deixo escorrer. Assim que a água ferver, adiciono os floretes, tampo e deixo voltar a ferver. A partir daí, deixo cozinhar por apenas 5 minutos, para que a couve-flor fique firme e não fique mole. Depois escorro e deixo esfriar.
Quanto às alcachofras, depois de limpá-las por fora e por dentro, corto cada uma em 4, lavo e coloco numa panela com um fio de azeite, sal fino, uma colher de chá de vinho branco e um dente de alho com casca; adiciono 1 copo de água, tampo e deixo cozinhar por cerca de 20-25 minutos em fogo médio, até ficarem macias, mexendo de vez em quando.
Quanto às batatas, coloco-as com casca em água fria já salgada, depois de lavá-las bem, e levo à fervura com a tampa. Aí reduzo o fogo ao mínimo e deixo cozinhar por mais 20 minutos, ou até que seja fácil espetá-las com um garfo.
Quando as batatas estiverem cozidas, tiro-as da água fervente e passo por água fria. Descasco e deixo esfriar antes de cortá-las em cubos grandes e juntá-las aos outros ingredientes na saladeira.
Podemos montar nossa salada numa tigela grande quando todos os ingredientes principais estiverem bem frios.
Lavamos os tomatinhos (ou os tomates para salada) e cortamos em gomos ou em pedaços menores, conforme o gosto.
Retiramos o caroço das azeitonas e as juntamos aos outros ingredientes.
Cortamos um talinho pequeno de salsão, removemos as fibras externas, lavamos e cortamos em cubinhos pequenos.
Lavamos algumas folhas de orégano fresco e as juntamos ao restante dos ingredientes. Temperamos com sal fino, azeite extravirgem e misturamos tudo. Podemos servir na hora ou cobrir e deixar em temperatura ambiente, se não estiver muito quente; ou então guardar na geladeira até a hora de servir.
Bom apetite
