Hoje falamos de uma receita de aproveitamento, feita exclusivamente com ingredientes restantes de outras preparações, a salada de couve-flor com batatas e alcachofras. Os três ingredientes já estavam cozidos, por isso levei apenas alguns minutos para temperá-la e prepará-la. É um prato sem glúten e sem lactose ou derivados do leite, saboroso e delicioso que se serve frio, para personalizar como mais gostamos, deixando completamente vegetariano ou adicionando frango cozido, atum, anchovas e assim por diante.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 1 Couve-flor (pequena)
- 4 alcachofras (ou alcachofras em conserva)
- 4 Batatas cozidas
- 20 azeitonas sem caroço (misturadas verdes e pretas)
- q.b. Cubos de aipo
- 20 tomate-cereja (Ou 5 tomates para salada)
- q.b. sal fino
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. Orégano fresco ou seco
Passos
Caso não tenhamos os ingredientes principais já cozidos, podemos começar fervendo a couve-flor.
Pessoalmente, fervo assim: coloco água para ferver e, enquanto isso, elimino todas as folhas, as partes estragadas e o coração central. Reduzo a couve em floretes, lavo e deixo escorrer. Assim que a água ferve, adiciono os floretes de couve, cubro e deixo voltar a ferver. A partir daí, deixo ferver por apenas 5 minutos, para que a couve-flor permaneça firme e não fique mole. Depois escorro e deixo esfriar.
Para as alcachofras, depois de limpá-las por fora e por dentro, corto cada uma em 4 pedaços, lavo e coloco em uma panela com um fio de azeite, sal fino, uma colher de chá de vinho branco e um alho com casca, adiciono 1 copo de água, cubro e deixo cozinhar por cerca de 20-25 minutos em fogo médio, até ficarem macias, mexendo de vez em quando.
Quanto às batatas, coloco-as com a casca em água fria já salgada, depois de lavá-las muito bem, e levo para ferver com a tampa. Nesse ponto, abaixo o fogo ao mínimo e deixo cozinhar por mais 20 minutos, ou até que seja possível espetá-las facilmente com um garfo.
Quando as batatas estão cozidas, retiro-as da água fervente e coloco sob um jato de água fria. Eu descasco e deixo esfriar antes de cortá-las em cubos grandes e juntá-las ao restante dos ingredientes na tigela.
Podemos montar nossa salada em uma tigela grande quando todos os ingredientes principais estiverem bem frios.
Lavamos os tomatinhos (ou os tomates para salada) e cortamos em fatias ou até menores, conforme o gosto.
Retiramos os caroços das azeitonas e juntamos aos outros ingredientes.
Cortamos um pequeno talo de aipo, retiramos as fibras externas, lavamos e cortamos em cubos pequenos.
Lave algumas folhas de orégano fresco e junte ao resto dos ingredientes. Tempere com sal fino, azeite de oliva extravirgem e misture tudo. Podemos servir imediatamente ou cobri-la e deixá-la em temperatura ambiente, se não estiver muito quente; ou guardá-la na geladeira até o momento de servir.
Bon appetit
