Preparo

• Peça ao seu peixeiro de confiança para limpar o polvo, caso contrário, você pode fazer isso sozinho, conforme explicado perfeitamente aqui no site do GialloZafferano. Meu polvo pesava 1 quilo e 100 gramas

  Prepare duas panelas. Em uma, coloque água para ferver para cozinhar as batatas e na outra, a água para o polvo que será perfumada com uma cenoura, um talo de aipo, meia cebola, algumas cascas de limão e o vinho branco.

  Descasque as batatas e corte-as em pedaços do tamanho de uma noz (de preferência do mesmo tamanho) e coloque-as em uma tigela com água fria.

  Assim que a água ferver, adicione sal e coloque as batatas escorridas da água fria. Tampe e deixe cozinhar por apenas 6 minutos (ou 5 minutos para pedaços menores). Após o tempo, escorra imediatamente as batatas e deixe-as esfriar, mesmo que pareçam pouco cozidas; durante o resfriamento, elas continuarão a “cozinhar” e estarão na maciez certa quando as juntarmos ao polvo. É importante que sejam do mesmo tamanho, para evitar pedaços ainda crus e outros desfeitos.

  Assim que a água do polvo ferver, segure-o pela cabeça e mergulhe-o na água até os tentáculos (que se enrolarão) por 10 segundos, depois levante-o e repita essa operação mais duas vezes. Este procedimento é necessário para que os tentáculos amoleçam e cozinhem bem.

  Depois, mergulhe completamente o polvo, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos (para um polvo de 1 quilo são suficientes 20 minutos; no meu caso, precisei prolongar o cozimento em 5 minutos porque ainda estava muito firme quando perfurado com um garfo), tomando cuidado para que a água borbulhe suavemente, como no caso do molho à bolonhesa, por assim dizer. De fato, uma fervura muito forte estragaria a carne do polvo, tornando-a borrachuda.

  Após 20 minutos, perfure o polvo com um garfo, que deve entrar mesmo que com um pouco de dificuldade.

  Desligue o fogo e deixe o polvo na água fervente de cozimento por mais 20-25 minutos no máximo. Remova a tampa e sele a panela com filme plástico; ou então, coloque um prato raso sobre a panela e aplique filme plástico tanto em cima quanto ao redor do prato e da parte superior da panela, para manter o calor o máximo possível.

  Enquanto isso, lave e corte em cubos tanto a cenoura quanto o talo de aipo (neste caso, prefiro usar um talo mais central, pois é mais macio e doce). Se usar um talo de aipo mais externo, ou seja, os mais verdes, será necessário remover a parte rica em fibras com um descascador de batatas.

  Passado o tempo de descanso na água de cozimento, retire o polvo e coloque-o em uma tábua de cortar, tomando cuidado para não se queimar.

  Divida-o primeiro em duas partes, depois separe os tentáculos um do outro com a faca e corte-os em pedaços de cerca de 1/2 centímetro. Corte a cabeça em tiras.

  Agora, monte nossa salada de polvo e batatas. Em uma tigela, coloque primeiro os pedaços de polvo, tempere com azeite extravirgem, sal, pimenta moída na hora, o aipo e a cenoura cortados em pedaços pequenos, as azeitonas sem caroço. Dê uma rápida misturada, adicione os pedaços de batata, acrescente o suco e a casca ralada bem fininha de 1/2 limão (se desejar, também pode usar vinagre de maçã) e misture tudo bem. Podemos aromatizar ainda mais com alho ou um pouco de cebola picada, se gostar. Cubra e deixe ou em temperatura ambiente ou coloque na geladeira nossa deliciosa salada de polvo com batatas para apurar. É deliciosa também no dia seguinte.

  Uma ideia a mais. Se precisar cozinhar mais polvos, cada um deles deve ser imerso primeiro pelos tentáculos, por três vezes, como descrito acima.

  Podemos fazer a salada de polvo e batatas em várias etapas: cozinhar primeiro o polvo e, talvez, no dia seguinte as batatas, dependendo de quando desejamos servir. Se a salada for consumida fria no almoço, recomendo cozinhar ambos no dia anterior.

  Bom apetite