Colorido, delicioso, o repolho roxo pode ser servido também em saladas, enriquecido, talvez, com outros vegetais frescos e igualmente coloridos que tornarão esta receita simples ainda mais convidativa e decorativa. A salada de repolho roxo é um acompanhamento completamente vegetariano, sem glúten e sem lactose, para comer frio, muito saboroso e que pode ser servido com frituras (batatas fritas, e assim por diante), carne e peixe tanto cozidos como grelhados ou como recheio para sanduíches saborosos e ricos. A salada de repolho roxo pode ser personalizada de acordo com os seus gostos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 75 g.
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 500 g repolho roxo
- 2 cenouras
- q.b. salsinha picada ou cebolinha fresca
- 1 dente alho
- 1 talho aipo
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- 100 ml vinho tinto seco
Passos
A presença do vinho nesta receita é necessária porque o repolho roxo, em contato com a água fervente, ficaria verde, esteticamente desagradável para a vista. A presença de um ácido (seja vinho ou vinagre ou ambos) evita esse fenômeno, preservando a cor do repolho, aroma e sabor.
Toda a parte alcoólica do vinho evaporará durante o cozimento.
1) Retire as folhas externas muito duras, estragadas, danificadas e não comestíveis. Com uma faca afiada, corte o repolho roxo em fatias bem finas (um pouco como chucrute, para entender) que depois cortamos ao meio, se ficarem muito grossas. Retire também a parte branca central das “fatias” de repolho porque não é comestível.
2) Transfira tudo para uma bacia e lave bem; depois, deixe escorrer a água em excesso.
Durante este tempo, coloque água para ferver em uma panela grande. Não precisamos encher completamente a panela; a água deve cobrir o repolho roxo ao nível.
3) Quando a água estiver quase fervendo, adicione sal, deixe ferver novamente e adicione primeiro o vinho e depois o repolho roxo. Misture bem, tampe e deixe o repolho cozinhar por cerca de 14 minutos, no fogão pequeno em fogo médio, sem tampa.
4) No final do cozimento, o repolho roxo manterá uma consistência firme, não mole. Desligue e escorra imediatamente e completamente o repolho cozido e deixe esfriar completamente.
5) Quando estiver frio, vamos temperá-lo com um dente de alho, sem o broto interno, picado muito finamente, as cenouras e o talho de aipo descascados e cortados em palitos finos; por último, salsinha fresca picada muito finamente ou cebolinha fresca (como eu fiz) e azeite de oliva extra virgem.
Misturamos bem, provamos e ajustamos o sal, se necessário, pois o repolho roxo é bastante doce; servimos, ou deixamos a nossa salada de repolho roxo ganhar ainda mais sabor.
Os restos deste acompanhamento saboroso devem ser armazenados em um recipiente bem fechado na geladeira, por pelo menos dois dias.
A ideia a mais. Se desejar dar um toque extra, um sabor mais intenso, adicione também vinagre de maçã durante o cozimento, junto com o vinho (2-3 colheres de sopa são mais que suficientes, também de acordo com o gosto pessoal).
Bom apetite
